Apetite

(para quatro pessoas)

Ingredientes

Para as kaftas

250g de carne bovina moída
250g de carne de cordeiro moída*
1 cebola picada em cubos bem pequenos
2 dentes de alho espremidos
1/4 de maço de salsinha picada fina
1/2 maço de folhas de hortelã picadas
2 colheres (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cominho
1 colher (sopa) de pinoli
2 colheres (chá) de sal marinho
2 colheres (sopa) de azeite

8 espetos de madeira para churrasco

*Obs.: Se preferir, use somente carne bovina (500g).

Para a molho de iogurte (opcional):

1 copo de iogurte natural
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 de maço de folhas de hortelã picadas
1 dente de alho espremido
sal marinho a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a salada fatouche

1 maço de alface
4 a 6 rabanetes fatiados
1 pepino japonês cortado em cubos
2 tomates cortados em cubos
1/4 de maço de folhas de hortelã picadas
1/4 de maço de salsinha picada
1 talo de cebolinha fatiada
1/2 cebola cortada em cubos
2 pães sírios torrados

Para o molho da salada:

1 copo de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de azeite
suco de 1/2 limão
1 dente de alho espremido
2 colheres (sopa) de xarope de romã
2 colheres (chá) de zaatar
1 colher (chá) de summac
1/2 colher (sopa) de vinagre de maçã
2 colheres (chá) de sal marinho
pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Kafta

Coloque os palitos de madeira imersos em água por 20 minutos. Isso evita que eles queimem quando forem ao fogo.
Numa tigela grande, junto todos os ingredientes e amasse-os com as mãos por aproximadamente 5 minutos. É importante amassar bem para que as kaftas não desmanchem.
Em uma tábua, divida a massa de carne em 8 partes iguais.
Molde as kaftas em formato cilíndrico, coloque um espeto em cada bolinho e finalize apertando bem a carne no espeto.
Asse as kaftas preferencialmente na churrasqueira. Podem ser feitas também numa chapa ou frigideira, em fogo forte.
As kaftas devem ficar bem assadas por fora, mas com o interior levemente rosado.

Molho da kafta:

Misture todos os ingredientes e sirva num potinho.

Salada fatouche

Disponha todos os vegetais em uma saladeira grande.
Quebre pedaços de pão sírio torrado sobre a salada.
Cubra com o molho, misture bem, deixe descansar por 2 minutos e sirva.

Molho da salada:

Num pote, coloque todos os ingredientes, tampe e agite bem, até que a mistura fique homogênea.