o melhor vinagrete do mundo

Ingredientes

• 1kg de tomates italianos orgânicos (aproximadamente 6 tomates grandes)
• 300g de cebola (aproximadamente 2 grandes)
• 1/2 maço de salsinha fresca
• 3 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 5 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 3 colheres (chá) de açúcar
• sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá)
• pimenta do reino a gosto

Preparo

1. Lave bem os tomates, retire os topos e corte-os em quatro partes no sentido longitudinal. 
2. Retire a parte interna de cada, descartando as sementes e o suco. Cada pedaço de tomate deve ficar uniforme.
3. Apóie cada parte do tomate com a pele voltada para baixo e corte em cubinhos bem pequenos. O vinagrete bem picadinho integra os sabores e envolve melhor os pratos.
4. Pique a cebola também em cubinhos pequenos e misture ao tomate.
5. Junte o alho espremido e tempere com vinagre, azeite, açúcar, sal e pimenta.
6. Misture bem e corrija o sal, a pimenta e o açúcar, se necessário. A acidez do tomate interfere no tempero: quanto mais doce o tomate, menos açúcar.
7. Por fim, junte a salsa fresca bem picadinha. Se for preparar com antecedência, junte a salsinha mais próximo da hora de servir.
8. Deixe descansar por 20 minutos para que o tomate absorva os temperos e sirva em seguida.

Medalhão de filé wellington: coisa fina

INGREDIENTES

Para o filet

• 600g de filé mignon limpo, cortado em 4 medalhões de 150g cada
• 1 ramo de alecrim picado
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 20g de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Para a pasta de cogumelos

• 250g de cogumelos-de-paris
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 ramo de alecrim bem picado
• 40g de manteiga sem sal
• 1/4 xícara (chá) de água
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho

• 1 cebola roxa pequena picada
• 2 dentes de alho espremidos
• 10g de manteiga sem sal
• 100g de manteiga sem sal gelada
• 1/2 xícara (chá) de vinho do porto
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1 ramo de alecrim
• 2 ramos de tomilho
• 1 colher (sopa) de geleia de cassis (ou outra fruta vermelha)
• 1 colher (chá) de mostarda dijon
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Para a montagem

• 200g de presunto cru em fatias finas
• 300g de massa folhada
• 1 gema
• papel filme

PREPARO

Pasta de cogumelos

1. Lave rapidamente e seque os cogumelos.
2. Passe no processador os cogumelos e a água, até formar um creme.
3. Numa frigideira de fundo grosso, em fogo alto, derreta a manteiga com o alecrim.
4. Junte a cebola e frite por dois minutos, mexendo sempre.
5. Adicione o alho e mexa até perfumar.
6. Acrescente o creme de cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, sempre mexendo, até que a pasta seque bem e escureça.
7. Deixe esfriar e leve à geladeira em um recipiente com tampa.

Medalhões de filé

1. Retire a carne da geladeira 15 minutos antes de temperar.
2. Escorra qualquer líquido que tenha se formado e seque bem os medalhões com papel toalha.
3. Numa tábua, tempere todos os lados dos medalhões com sal e pimenta.
4. Com um barbante, amarre as laterais de cada medalhão para que ele fique bem redondo e alto.
5. Numa frigideira de fundo grosso, em fogo alto, derreta metade da manteiga (10g) e metade do azeite. 
6. Junte os ramos de alecrim e tomilho.
7. Com a frigideira bem quente, frite 2 medalhões, 1 minuto de cada lado e sele também as laterais até que todo o exterior da carne esteja frito. Reserve.
8. Junte a manteiga e o azeite restantes e repita o processo com os outros 2 medalhões.
9. Importante: use uma pinça para alimentos para manusear os medalhões e nunca perfure a carne.
10. Quando os medalhões estiverem frios, escorra o líquido que se juntou e embrulhe-os num pano limpo.
11. Leve o embrulho à geladeira.

Molho

1. Na mesma frigideira da fritura do filé, em fogo baixo, derreta 10g de manteiga.
2. Junte a cebola picada e refogue-a por 4 minutos, mexendo sempre e raspando o fundo para integrar a crosta da fritura do filé.
3. Retire os ramos de tomilho e alecrim.
4. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
5. Salpique a farinha de trigo sobre todo o refogado.
6. Junte o vinho do porto, misture bem e deixe reduzir por 2 minutos.
7. Acrescente o vinho tinto e a geleia, e deixe reduzir por mais 3 minutos, mexendo sempre.
8. Bata o molho ainda quente no processador, leve o molho a uma panela pequena e junte a mostarda e a manteiga gelada.
9. Misture e reserve.
10. Aqueça na hora de servir.

Montagem

1. Retire os filés da geladeira, desembrulhe e remova os barbantes.
2. Sobre uma tábua, coloque 40cm de papel filme.
3. Disponha sobre o papel filme 50g de presunto cru, formando uma camada sem espaços entre as fatias.
4. Sobre o presunto, passe uma camada de 1/4 da pasta de cogumelos.
5. Coloque um medalhão no centro e embrulhe-o com o papel filme, formando uma trouxinha e apertando bem.
6. Feche firmemente para que não sobre ar dentro da trouxinha.
7. Repita o processo com os demais medalhões e leve-os à geladeira por 30 minutos.
8. Abra a massa e divida-a em 4 partes.
9. Retire os medalhões da geladeira e remova o papel filme.
10. Pré-aqueça o forno a 200°.
11. Coloque 1 medalhão no centro de uma parte de massa e embrulhe-o, formando uma trouxinha bem firme. 
12. Corte o excesso de massa do topo, feche bem, apertando com as pontas dos dedos para evitar vazamentos.
13. Vire ao contrário e coloque o medalhão com a parte lisa da massa para cima, sobre uma forma untada com azeite.
14. Faça o mesmo com os demais medalhões.
15. Pincele a superfície da massa com a gema e leve ao forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos, até que os medalhões estejam dourados.
16. Sirva com o molho, legumes caramelados e um bom vinho.

Berinjela colorida

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• 2 cebolas médias
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 pimentão verde pequeno
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 4 dentes de alho espremidos
• 100g de nozes picadas
• 50g de uvas-passas pretas sem caroço
• 100g de azeitonas verdes sem caroço fatiadas
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Descasque as berinjelas e fatie-as no sentido longitudinal. Fatie novamente cada uma das fatias em tiras finas.
2. Coloque as tiras de berinjela em um escorredor e misture bem com 4 colheres (sopa) de sal marinho. Coloque o escorredor sobre a pia ou outro recipiente e deixe descansar por 1 hora. A berinjela vai soltar uma água escura que deve ser descartada.
3. Descasque e fatie as cebolas em tiras finas.
4. Retire os talos, as pontas, as sementes e o interior dos pimentões, e fatie-os em tiras finas. As tiras devem ser do mesmo tamanho das tiras de berinjela, isso é importante para que os ingredientes e sabores se integrem bem.
5. Após o período de descanso, lave e escorra as berinjelas, colocando-as sobre um pano limpo para que sequem bem.
6. Em uma assadeira grande, disponha as berinjelas, as cebolas, os pimentões e o alho.
7. Regue com metade do azeite e o açúcar. Misture bem e distribua de maneira uniforme pela assadeira.
8. Leve ao forno alto por 40 minutos.
9. Deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes: as nozes, as uvas-passas e as azeitonas.
10. Tempere com o restante do azeite e o vinagre de maçã. Misture bem e corrija o sal.
11. Guarde na geladeira em potes de vidro com tampa. 
12. Pode ser servida na hora, mas o sabor fica mais acentuado depois de 1 dia.
13. Sirva como antepasto, com saladas ou massas.

Risoto integral de cogumelos, queijo fresco e amêndoas

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz integral cateto com vermelho (ou o tipo de arroz integral de sua preferência), já lavado e seco
• 400g de cogumelos variados
• 2 tomates sem sementes em cubinhos
• 1 maço de brócolis pequeno
• 2 colheres de sopa de queijo fresco tipo Quark (ou outro queijo fresco cremoso, como queijo de cabra, cottage ou creme de ricota)
• 1/4 xícara (chá) de amêndoas laminadas torradas
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho espremidos
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de curry
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• cebolinha fresca picada a gosto
• manjericão fresco a gosto
• sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• gergelim preto a gosto

Preparo

Arroz

1. Numa panela média de fundo grosso, em fogo baixo, aqueça o óleo e refogue a cebola até murchar.
2. Acrescente o arroz e 600ml de água fervente, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 30 minutos, até que praticamente toda a água evapore e o arroz esteja macio (se necessário, junte mais água)*.
3. Deixe o arroz descansar na panela fechada por 5 minutos

Risoto

1. Retire os talos e fatie os cogumelos.
2. Separe as flores do brócolis e dispense os talos mais grossos.
3. Em fogo baixo, derreta a manteiga e frite o alho por 1 minuto, mexendo sempre.
4. Junte os cogumelos e o brócolis.
5. Tempere com sal, pimenta e curry e refogue por 5 minutos.
6. Acrescente 1/4 xícara (chá) de água quente, o shoyu e cozinhe por mais alguns minutos, até que as flores de brócolis estejam “al dente”. 
7. Desligue o fogo, misture os vegetais ao arroz, junte os tomates, o manjericão e a cebolinha.
8. Sirva com uma porção de queijo cremoso e amêndoas.
9. Finalize com cebolinha e gergelim preto.

* Obs.: O tempo de cozimento e a quantidade de água podem variar em função da qualidade do arroz. O ideal, para este prato, é que o arroz esteja macio, mas firme, e que a água não seque totalmente, para que o risoto fique cremoso.

Caldo verde verdadeiro

Ingredientes

• 2 batatas grandes raladas
• 1/2 maço de couve cortada fina
• 1 linguiça tipo paio (em fatias finas, sem o invólucro)
• 1/2 cebola picada em cubos
• 2 dentes de alho espremidos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 folhas de louro
• 1l de água quente
• sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá rasas)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• azeite extra-virgem para finalizar

Preparo

1. Em uma panela e fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo médio, até que fique macia, sem deixar escurecer.
2. Junte o alho espremido e mexa até perfumar.
3. Adicione a batata ralada e refogue por mais 1 minuto.
4. Acrescente a água quente e tempere com sal, pimenta e as folhas de louro.
5. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, até que a batata fique bem macia e se desfaça, formando um creme espesso.
6. Retire as folhas de louro e descarte-as.
7. Caso deseje um creme mais liso e homogêneo, passe-o no liquidificador e volte-o à panela.
8. Corrija o sal e a pimenta.
9. Junte a couve e a linguiça fatiada e cozinhe por mais 3 minutos.
10. Sirva bem quente com um fio de azeite, uma taça de vinho verde e um fado.

Ragu de porco na cerveja

Ingredientes

Marinada

• 1 filé mignon suíno limpo (aproximadamente 500g)
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• suco de 1 limão
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 colher (café) de orégano seco
• 1 lata de cerveja
• 1 colher (café) de páprica picante
• sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ragu

• 1 colher (sopa) de azeite
• 20g de manteiga sem sal
• 1 cebola picada em cubos
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo (ou demerara)
• 1 xícara (chá) de passada de tomate (ou 4 a 6 tomates pelados)

Preparo

Marinada

1. Tempere a carne com sal marinho e pimenta-do-reino.
2. Dentro de um recipiente com tampa, coloque todos os demais ingredientes da marinada e misture.
3. Coloque a carne no recipiente e, com um garfo comprido, faça furos para que os temperos sejam bem absorvidos. Tampe e leve à geladeira por 2 a 4 horas.

Ragu

1. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto.
2. Retire a carne do recipiente e reserve o líquido da marinada.
3. Sele a carne no azeite até que toda a superfície esteja dourada. Retire da panela e reserve.
4. Abaixe o fogo, derreta a manteiga e junte a cebola.
5. Refogue a cebola por 1 minuto, mexendo sempre.
6. Junte o açúcar e refogue por mais 1 minuto.
7. Adicione o tomate e misture bem, até aquecer, incorporando ao molho os resíduos do fundo da panela.
8. Volte a carne à panela e junte o líquido da marinada. 
9. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora.
10. Ao final do cozimento, deslique o fogo, aguarde que todo o vapor saida da válvula e abra a panela. Se necessário, deixe cozinhar mais um pouco com a panela destampada.
11. Desfie a carne na própria panela, usando dois garfos.
12. Corrija o sal e a pimenta e misture bem, para que a carne seja incorporada ao caldo.
13. Sirva como lanche ou acompanhado de massas, purês, arroz ou polenta. 

Repolho camponês, receita de família

(para quatro a cinco pessoas)

Ingredientes

• 1 repolho verde grande
• 400g de carne moída
• 400g linguiça (calabresa ou toscana)
• 1 linguiça tipo paio
• 6 batatas grandes
• 1 dente de alho
• azeite de oliva extra-virgem a gosto
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

1. Separe e lave as folhas do repolho. Deixe escorrer. Divida em 3 partes.
2. Descasque e corte as batatas em fatias finas, de aproximadamente 3mm de espessura. Divida as batatas em 4 partes.
3. Tempere a carne moída com o alho espremido, sal, pimenta e azeite.
4. Retire a tripa que envolve o paio e corte-o em fatias finas.
5. Separe a carne da linguiça, desprezando as tripas e as placas grandes de gordura.

Montagem

1. Em uma panela grande de fundo grosso, coloque aproximadamente 2 colheres (sopa) de azeite, até cobrir o fundo.
2. Disponha sobre o azeite uma camada de batatas. Tempere levemente com sal e pimenta.
3. Cubra as batatas com uma camada de repolho.
4. Coloque a carne moída temperada, distribuindo bem por toda a superfície.
5. Siga montando as camadas da seguinte forma:
   - batata (tempere com sal e pimenta)
   - repolho
   - carne da linguiça
   - batata (tempere com sal e pimenta)
   - repolho
   - fatias de paio
   - batata (tempere com sal e pimenta)
6. Regue com azeite a camada final de batata.
7. Leve ao fogo baixo, com a panela tampada, por aproximadamente 40 minutos, até que a batata fique macia.
8. Tire a tampa, aumente o fogo e deixe mais 10 minutos para secar um pouco a água.
9. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.
10. Sirva com arroz branco e um fio de azeite.

Torta integral rústica de espinafre, queijos, nozes e ovos

Ingredientes

Massa:

• 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo integral
• 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo branca
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 50g de manteiga gelada em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 ovo grande
• 1 colher (sopa) de água gelada

Recheio:

• 1 maço de espinafre (só as folhas)
• 1 colher (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara (chá)/200g de ricota fresca
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/3 xícara (chá) de nozes picadas
• 1 ramo de tomilho
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Massa:

1. Numa tigela, junte os ingredientes secos.
2. Misture a manteiga, apertando com as pontas dos dedos até incorporar.
3. Acrescente o azeite e o ovo, misturando levemente até a massa ficar homogênea. Não trabalhar muito a massa para evitar que fique elástica.
4. Junte a água, e misture para que a massa fique lisa.
5. Faça uma bola, cubra com papel filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:

1. Leve as folhas de espinafre a uma frigideira com uma colher de água e uma pitada de sal, deixando em fogo médio até que murchem bem.
2. Escorra o espinafre, apertando para eliminar toda a água das folhas.
3. Pique o espinafre e reserve.
4. Refogue a cebola em 1 colher de azeite até que fique transparente.
5. Junte o espinafre, as folhas de tomilho e refogue por mais 1 minuto. Desligue o fogo e reserve.
6. Quando o espinafre estiver frio, junte a ricota, o queijo parmesão ralado, as nozes e 1 colher de azeite. Misture bem.
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino

Montagem:

1. Com um rolo de macarrão, abra a massa sobre uma folha de papel manteiga, até que fique aproximadamente com 35cm de diâmetro e uma espessura de 5mm.
2. Vire a massa sobre uma forma ou pedra de pizza. Não é necessário untar.
3. Disponha o recheio no centro da massa, deixando uma faixa livre nas bordas.
4. Dobre as bordas da massa em direção ao centro, um pedaço de cada vez, formando “pregas” sobrepostas ao recheio.
5. Apertando com os dedos levemente, faça três buracos no recheio.
6. Quebre os três ovos e encaixe as gemas nesses buracos.
7. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
8. Leve ao forno preaquecido médio (200º), por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa fique dourada.

Suflezinho facinho de cenoura e queijo canastra

(para 4 porções)

Ingredientes

• 4 cenouras médias raladas (de preferência orgânicas, muito mais saborosas)
• 4 ovos grandes orgânicos
• 1 xícara (chá) de queijo canastra ralado
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho
• 1/2 colher (sopa) de mostarda amarela
• 1 colher (chá) de páprica doce
• pimenta-da-jamaica a gosto
• sal marinho a gosto
• gergelim preto

Preparo

1. Numa frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola.
2. Acrescente o alho e mexa até perfumar.
3. Junte as cenouras e tempere com sal, páprica e pimenta-da-jamaica
4. Regue com duas colheres de sopa de água, abaixe o fogo e cozinhe até que as cenouras fiquem bem macias.
5. Desligue o fogo, junte a mostarda e o creme de leite fresco e deixe esfriar.
6. Bata os ovos até que espumem.
7. Junte o queijo ralado.
8. Delicadamente, misture o creme de cenouras com os ovos e o queijo.
9. Despeje em forminhas untadas com azeite e polvilhe com gergelim preto.
10. Asse em forno médio (180º) preaquecido por aproximadamente 30 minutos, ou até que fiquem dourados. Sirva imediatamente.

Salada de macarrão com salmão defumado e rúcula

(para quatro pessoas)

Ingredientes

• 500g de massa curta (penne, farfalle, tortelli, etc)
• 2 xícaras (ou 340g) de iogurte natural
• 1 xícara (ou 250g) de creme de leite fresco
• 200g de salmão defumado
• 1 maço de rúcula
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 1 dente de alho
• suco de 1/2 limão
• gergelim preto a gosto
• cebolinha fresca a gosto

Preparo

1. Cozinhe o macarrão bem al dente, ele deve permanecer firme.
2. Escorra a massa e coloque-a dentro de uma tigela sobre uma bacia de gelo, para interromper o cozimento (a massa da salada de macarrão deve ficar ser firme).
3. Corte o salmão defumado em tirinhas finas.
4. Numa tigela, misture bem o iogurte, o creme de leite, o azeite, o alho e o limão.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Delicadamente, junte o salmão, o gergelim e a cebolinha.
7. Misture o molho e a massa (nesse estágio, pode ser levado à geladeira em um recipiente com tampa).
8. Acrescente as folhas de rúcula somente na hora de servir.
9. Decore com gergelim.

Obs.: Esse prato pode ser servido quente também. Basta aquecer o molho antes de acrescentar o salmão e seguir os demais passos (sem resfriar a massa).

Molho maravilha de tomates e legumes assados

Ingredientes

• 1,5kg de tomates maduros tipo italiano (de preferência orgânicos)*
• 2 cenouras médias
• 1 talo de alho poró
• 3 rabanetes
• 1 abobrinha italiana pequena
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 ramos de manjericão fresco
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara orgânico
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 2 colheres (chá) de páprica picante
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

* O tomate é um dos produtos que mais sofrem por contaminação de agrotóxicos, o que compromete seus benefícios nutricionais, além do perigo da exposição aos defensivos ao longo do tempo, cujos efeitos ainda não temos como avaliar. Como o tomate é um alimento que, no Brasil, recebe grandes quantidades de agrotóxicos, toda a atenção é válida e optar pelo orgânico, neste caso, é ainda mais importante.

Preparo

1. Unte o fundo de um refratário com 1 colher (sopa) de azeite.
2. Retire os fundos dos tomates e corte-os em 4 partes no sentido do comprimento.
3. Descasque a cebola e corte-a em 4 partes, separando as lâminas.
4. Fatie os rabanetes e as abobrinhas.
5. Descasque e fatie as cenouras.
6. Corte o alho poró em rodelas (somente a parte branca).
7. Disponha todos os legumes no refratário.
8. Acrescente as folhas de 1 ramo de manjericão.
9. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com o açúcar, sal e pimenta.
10. Asse em forno pré-aquecido a 220º (médio), por aproximadamente 1 hora, ou até que as cenouras estejam macias.
11. Retire do forno e espere esfriar um pouco.
12. Com os legumes ainda mornos, retire a pele dos tomates (ela sairá com facilidade).
13. Passe os legumes para liquidificador, junto com o caldo que se formou e o vinho branco.
14. Bata bem até que a mistura fique homogênea (se necessário, faça isso em duas etapas para que o copo do liquidificador não fique muito cheio).
15. Em uma panela média de fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue o alho picado (ou espremido) até perfumar.
16. Acrescente a páprica e misture.
17. Junte o purê de legumes e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
18. Se desejar um molho mais fino, passe tudo por uma peneira.
19. Corrija o sal e a pimenta e acrescente as folhas de 1 ramo de manjericão.
20. Guarde em potes de vidro na geladeira por até uma semana, ou no freezer por até um mês.

Use em massas, como base de sopas, ou em qualquer outro prato como substituto do molho de tomate comum.

Obs.: Para um molho mais cremoso, acrescentar creme de leite fresco ou requeijão.

Sopa surpreendente de cereja

Ingredientes

Para a sopa:

• 600 g de cerejas frescas
• 750 ml de vinho branco seco
• 400 ml de caldo de legumes caseiro suave (sem sal)
• 2 colheres (sopa) de açúcar (pode variar em função da acidez da cereja)
• suco de 1/2 limão (pode variar em função da acidez da cereja)
• raspas de 1 limão
• 300g de creme azedo

Para o caldo de legumes suave:

(rende 1/2 litro)

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura grande
• 2 folhas de louro
• 4 cravos-da-índia
• pimenta branca em grãos a gosto (sugestão: de 4 grãos)
• 1 l de água

Buquê de temperos:

• 1 ramo de tomilho
• 1 ramos de salsinha
• 1 ramos de cebolinha
• 1 folha de capim cidreira (opcional)

Para o creme azedo:

• 250 g de creme de leite fresco
• suco de 1 limão

Preparo

Caldo de legumes

1. Descasque e corte a cebola em 4 partes. Espete os cravos-da-índia na cebola.
2. Com a lateral de uma faca, amasse o dente de alho. Não é necessário descascá-lo.
3. Lave o salsão e o alho poró e corte-os em pedaços grandes, mantendo as folhas do alho poró  e apenas uma das folhas do salsão, para que o sabor não fique muito forte.
4. Lave bem a cenoura e corte-as em pedaços grandes. Não é necessário descascá-la.
5. Lave as ervas do buquê de temperos e junte-as, amarrando-as com a folha de capim cidreira ou com um barbante.
6. Coloque todos os ingredientes numa panela grande, cubra com água fria e leve ao fogo alto.
7. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar na panela destampada por 40 minutos.
8. Coe o caldo, dispense o buquê de temperos e reserve os legumes cozidos para outras preparações.
   Obs.: para esta sopa, não usar sal no caldo. 

Creme azedo

1. Na batedeira, bater o creme de leite até dar o ponto de chantilly, acrescentando o limão aos poucos no final.
2. Levar à geladeira em um recipiente tampado por, no mínimo, 30 minutos.

Sopa

1. Descaroçar e tirar os talos das cerejas (reserve os caroços e talos).
2. Numa panela, coloque os caroços, os talos, o vinho e o caldo.
3. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
4. Com uma escumadeira, retire os caroços e talos.
5. Junte as cerejas, o açúcar e o limão, deixe cozinhar por mais 2 minutos.
6. Desligue o fogo, separe metade do líquido e das cerejas e bata bem no liquidificador.
7. Volte a mistura à panela e deixe esfriar.
8. Quando o líquido estiver em temperatura ambiente, incorpore o creme azedo.
9. Verifique o sabor e corrija, se necessário, o açúcar e o limão.
10. Leve à geladeira até a hora de servir.
11. Decore com raspas de limão.

Kafta de cordeiro com salada fatouche

(para quatro pessoas)

Ingredientes

Para as kaftas

250g de carne bovina moída
250g de carne de cordeiro moída*
1 cebola picada em cubos bem pequenos
2 dentes de alho espremidos
1/4 de maço de salsinha picada fina
1/2 maço de folhas de hortelã picadas
2 colheres (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cominho
1 colher (sopa) de pinoli
2 colheres (chá) de sal marinho
2 colheres (sopa) de azeite

8 espetos de madeira para churrasco

*Obs.: Se preferir, use somente carne bovina (500g).

Para a molho de iogurte (opcional):

1 copo de iogurte natural
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 de maço de folhas de hortelã picadas
1 dente de alho espremido
sal marinho a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a salada fatouche

1 maço de alface
4 a 6 rabanetes fatiados
1 pepino japonês cortado em cubos
2 tomates cortados em cubos
1/4 de maço de folhas de hortelã picadas
1/4 de maço de salsinha picada
1 talo de cebolinha fatiada
1/2 cebola cortada em cubos
2 pães sírios torrados

Para o molho da salada:

1 copo de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de azeite
suco de 1/2 limão
1 dente de alho espremido
2 colheres (sopa) de xarope de romã
2 colheres (chá) de zaatar
1 colher (chá) de summac
1/2 colher (sopa) de vinagre de maçã
2 colheres (chá) de sal marinho
pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Kafta

Coloque os palitos de madeira imersos em água por 20 minutos. Isso evita que eles queimem quando forem ao fogo.
Numa tigela grande, junto todos os ingredientes e amasse-os com as mãos por aproximadamente 5 minutos. É importante amassar bem para que as kaftas não desmanchem.
Em uma tábua, divida a massa de carne em 8 partes iguais.
Molde as kaftas em formato cilíndrico, coloque um espeto em cada bolinho e finalize apertando bem a carne no espeto.
Asse as kaftas preferencialmente na churrasqueira. Podem ser feitas também numa chapa ou frigideira, em fogo forte.
As kaftas devem ficar bem assadas por fora, mas com o interior levemente rosado.

Molho da kafta:

Misture todos os ingredientes e sirva num potinho.

Salada fatouche

Disponha todos os vegetais em uma saladeira grande.
Quebre pedaços de pão sírio torrado sobre a salada.
Cubra com o molho, misture bem, deixe descansar por 2 minutos e sirva.

Molho da salada:

Num pote, coloque todos os ingredientes, tampe e agite bem, até que a mistura fique homogênea.

Filezinho suíno com purê de maçã

(para duas a três pessoas)

Ingredientes

Para o filé

• 1 filé mignon suíno limpo (aproximadamente 400g)
• 2 dentes de alho espremidos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• suco de 1/2 limão
• 1 colher (chá) de mel
• 1 colher (chá) de mostarda dijon
• 1 ramo de tomilho (só as folhas)
• 1 ramo de alecrim picadinho
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o purê de maçã

• 2 maçãs tipo “gala” grandes
• 1 xícara (chá) de água aproximadamente
• 1/2 colher (chá) de sal marinho
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a montagem

• cebolinha fresca a gosto
• salada de folhas verdes

Preparo

Filé suíno

1. Corte o filé em medalhões de aproximadamente 3cm de espessura.
2. Tempere os filezinhos com sal e pimenta.
3. Em um pilão ou tigela, junte todos os demais ingredientes do tempero e misture bem.
4. Coloque a mistura nos filés de forma que todos fiquem envolvidos no tempero.
5. Em um recipiente com tampa, leve à geladeira por 1 hora.
6. Leve ao fogo alto uma frigideira de fundo grosso. Quando estiver quente, disponha os filezinhos e deixe dourar por 2 minutos.
7. Vire-os, abaixe o fogo para médio e deixe por mais 2 minutos.
8. Reduza o fogo para mínimo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Sirva em seguida.

Purê de maçã

1. Descasque, tire as sementes das maçãs e corte-as em cubos.
2. Em uma panela pequena, cozinhe as maçãs e a água até que as maçãs fiquem bem macias, a ponto de formar um creme consistente. A quantidade de água pode variar de acordo com a consistência das maçãs.
3. Passe o creme pelo processador para que fique homogêneo.
4. Volte à panela, tempere com sal e pimenta.

Montagem

1. Coloque os filezinhos sobre o purê de maçã, acompanhados de salada verde.
2. Finalize com cebolinha fresca fatiada bem fina.

Alcachofras gratinadas graciosas

Ingredientes

Para as alcachofras

• 2 alcachofras grandes
• 2 colheres (sopa) de sal marinho
• 1 fio de azeite
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Para o molho branco

• 50g de manteiga sem sal
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de leite quente
• sal marinho a gosto

Para o vinagrete de cebola

• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho espremido
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã
• 1 pitada de sal marinho
• pimenta-do-reino a gosto, se desejar

Preparo

Alcachofra

1. Lave e escorra as alcachofras.
2. Corte os talos e o topo das alcachofras.
3. Em uma panela grande tampada, cozinhe-as com bastante água e 2 colheres (sopa) de sal, por aproximadamente 1 hora.
4. Para saber se a alcachofra está cozida, arranque uma pétala: ela deverá sair com facilidade. Caso contrário, deixe cozinhar mais.

Molho branco

1. Em uma panela pequena de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo.
2. Acrescente a farinha e misture bem, até incorporá-la à manteiga.
3. Sem parar de mexer, vá acrescentando o leite aos poucos, até que o molho fique homogêneo e cremoso.
4. Acrescente o sal e desligue o fogo. Obs.: se o molho branco esfriar, vai ficar mais espesso. Por isso, para esta receita, o ideal é usá-lo assim que ficar pronto.

Vinagrete de cebola

(Opcional, para acompanhar as pétalas e o miolo da alcachofra.)

1. Corte a cebola em cubinhos bem pequenos e misture aos demais ingredientes.
2. Deixe descansar fora da geladeira enquanto finaliza o preparo das alcachofras.

Montagem

1. Disponha as duas alcachofras em uma assadeira pequena.
2. Regue-as com um fio de azeite.
3. Com uma concha, distribua o molho branco entre as alcachofras, com cuidado para cobrir todas as camadas e pétalas aparentes.
4. Finalize com um punhado de queijo ralado.
5. Leve ao fogo alto por aproximadamente 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

Linguado lindo com crosta de castanhas e purê de mandioquinha

(para duas a três pessoas)

Ingredientes

Para o linguado

• 500g de filés de linguado (ou outro filé de peixe branco com aproximadamente 2cm de espessura)
• 1/2 limão siciliano (suco e raspas)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 3 ramos de tomilho

Para a crosta de castanhas

• 50g de castanhas variadas (sugestão: castanhas-do-pará, nozes e amêndoas)
• 25g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 2 fatias de pão de forma integral
• sal marinho a gosto

Para o purê de mandioquinha

• 500g de mandioquinha
• 25g de manteiga sem sal
• 1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1/3 xícara (chá) de leite
• 1/3 queijo parmesão ralado

Para a montagem

• Azeite de oliva extra-virgem
• Limão siciliano a gosto
• Cebolinha fresca a gosto

Preparo

Linguado

1. Numa forma anti-aderente, tempere os dois lados do peixe com sal, pimenta, azeite, limão siciliano (suco e raspas) e as folhas de tomilho. 
2. Cubra com um pano e deixe descansar enquanto prepara a crosta de castanhas.

Crosta de castanhas

1. Tire as cascas do pão e corte-o em pedaços menores.
2. Passe no processador as castanhas, o pão e a manteiga, até que se forme uma pasta grossa.
3. Cheque o sabor e ajuste como um pouquinho de sal se necessário.
4. Disponha sobre os filés de peixe uma camada fina da mistura de castanhas, pressionando para que grudem bem.
5. Leve o linguado com a crosta ao fogo alto pré-aquecido por aproximadamente de 20 a 30 minutos. Obs.: o tempo de forno varia muito em função da espessura do peixe. Por isso, o ideal é um filé de peixe alto para que a crosta fique dourada sem que o peixe  cozinhe demais.

Purê de mandioquinha

1. Descasque, fatie as mandioquinhas em rodelas e cozinhe-as no vapor até que fiquem bem macias.
2. Com o espremedor de batatas, esprema as mandioquinhas ainda quentes em uma panela pequena (se preferir uma consistência bem lisa, passe as mandioquinhas no processador).
3. Em fogo médio, mexendo sempre, acrescente os demais ingredientes: leite, creme de leite, manteiga e, por fim, o queijo.
4. Mexa até que a mistura fique homogênea e consistente.

Montagem

1. Coloque no prato uma porção de purê de mandioquinha.
2. Sobre o purê, disponha um filé de linguado.
3. Finalize com um fio de azeite, limão siciliano e cebolinha fresca fatiada bem fina.

Empadinha de camarão da vovó

(rende aproximadamente 18 empadas)

Ingredientes

Massa

• 500g (equivalente a 3 xícaras de chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 ovo
• 200g de manteiga sem sal gelada em cubos
• 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada em temperatura ambiente (*receita abaixo)
• 2 colheres (sopa) de leite frio
• 1 colher de chá rasa de sal

Recheio

• 1/2kg de camarão fresco médio com casca (peça para o peixeiro separar e lhe entregar as cascas dos camarões)
• 1/2 xícara (chá) de água
• 50g de manteiga sem sal
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/4 xícara (chá) de leite quente
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã
• 1 punhado de salsinha picada finamente
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Montagem

• 1 gema

Preparo

Recheio

1. Leve ao fogo as cascas do camarão e a água. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos para fazer um caldinho. 
2. Passe o caldo por uma peneira e descarte as cascas. Reserve.
3. Em uma panela de fundo grosso, faça a base do molho branco, derretendo, em fogo baixo, metade da manteiga (25g).
4. Junte a farinha a misture bem com um fouet (batedor de ovos).
5. Incorpore o leite quente aos poucos, mexendo sempre, até dar o ponto (o ponto não é de molho branco, mas de um creme grosso que deverá engrossar o recheio). Reserve.
6. Derreta a outra metade da manteiga (25g) junto com o azeite e refogue o camarão brevemente, até que fique rosado. O camarão deve cozinhar o mínimo possível para que não fique borrachudo.
7. Retire o camarão da panela junto com o líquido que se formou. Reserve.
8. Na mesma panela, refogue o alho espremido e a cebola picada.
9. Junte o caldo das cascas de camarão e o creme branco. Misture.
10. Acrescente os camarões, desligue o fogo, junte o vinagre e a salsinha. Deixe esfriar.

Massa

1. Numa tigela grande, peneire a farinha e junte o sal.
2. Com as pontas dos dedos, incorpore a manteiga.
3. Abra um espaço no centro da farinha e junte o ovo, misturando até que se forme uma farofa.
4. Acrescente a manteiga clarificada e o leite.
5. Misture a massa delicadamente, até que fique lisa e homogênea.

Montagem

1. Com as mãos, separe bolinhas de massa e forre o fundo das forminhas de empada. Não é necessário untar.
2. Recheie as empadas, apertando o recheio contra o fundo para retirar todo o ar.
3. Para cobrir a empada, faça uma nova bolinha de massa e aperte-a entre as mãos, formando uma tampinha redonda.
4. Cubra cada empada e pressione as bordas da forminha, retirando os excessos de massa.
5. Pincele a empada com a gema.
6. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 200º (forno médio).
7. Asse por 25 minutos ou até que fiquem bem douradas.

*Manteiga clarificada

A manteiga clarificada é a manteiga da qual foram retirados os sólidos do leite e a água, restando apenas a gordura. Ela pode substituir a gordura vegetal é usada em diversas preparações devido ao seu teor de pureza e ponto de queima mais alto que a manteiga comum.

Ingredientes

• 200g de manteiga sem sal

Preparo

1. Em uma panela pequena de fundo grosso, leve a manteiga ao fogo bem baixo.
2. Deixe toda a manteiga derreter.
3. Aos poucos, a água vai evaporar e a proteína do leite vai formar uma espuma e subir à superfície do líquido.
4. Conforme a espuma vai se tornando mais espessa, retire-a com uma escumadeira.
5. Quando perceber que a espuma já foi retirada, e tomando muito cuidado para que a manteiga não queime, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
6. Retire qualquer outro sólido branco que se formar na superfície.
7. Por fim, coe a manteiga com um chinois ou gaze e transfira o líquido para um recipiente com tampa.
8. Conserve em geladeira.

Dica de harmonização

(por Pedro Cizoto, do blog Que Não Falte Malte)

Para harmonizar com um prato tão brasileiro como a empada de camarão, nada mais justo que selecionar belos rótulos de cervejas artesanais locais. 

A ideia é evitar sabores opacos ou adstringentes da tosta do malte e apostar em estilos refrescantes e aromáticos. Vamos às sugestões:

1. Bohemian Pilsner: Com origem na República Tcheca, a Pilsen original mescla notas aromáticas (herbais e florais) de lúpulos nobres, de lúpulos nobres – que se mesclam aos temperos do prato -  sabor nítido de maltes claros e eventuais notas amanteigadas, combinando com a massa da empada. O álcool, assim como a carbonatação, conseguem atravessar bem a gordura, limpando o paladar e renovando os sabores do prato a cada mordida.

   Tupiniquim Saaz
   Wals Pilsen
   Bamberg Camila Camila

2. Witbier: Com sementes de coentro e cascas de laranja em sua composição, esta cerveja de trigo de origem belga traz sabores brilhantes de condimentação e citricidade, casando perfeitamente com o camarão. Ela possui acidez nítida que faz a função daquele “limãozinho” no prato. Sua carbonatação jovial também ajuda a refrescar o paladar. Um clássico com frutos do mar!
   
   Jean le Blanc
   Blanchieta
   Blanche de Curitiba
    

3. Hefe-weizen/Weissbier: A clássica cerveja de trigo estilo alemã, turvam com notas de cravo e banana, além da carbonatação vigorosa, fazem par perfeito com o prato. Este estilo também traz uma leve acidez, além de um gostoso residual do malte de trigo.

   Alenda Bier Weissbier
   Colorado Appia 
   Baden Baden Weiss

Fotos e vídeo: Pablo Lobo

Torradinhas de espinafre com lula e ovo de cordorna ao pesto

Ingredientes

• 16 fatias de pão de forma
• 16 anéis de lula limpos e secos
• 16 ovos de codorna
• 1 maço de espinafre
• 50g de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 colher (chá) de suco de limão
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho pesto

• 2 colheres (sopa) de pinoli ou nozes picadas (aproximadamente 60g)
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de manjericão fresco (apenas as folhas)
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de chá)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Molho pesto

1. Bata no processador todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta.

Espinafre

1. Lave o espinafre e leve as folhas a uma panela média.
2. Salpique sobre as folhas 2 colheres de chá de sal.
3. Leve a panela tampada ao fogo médio por 2 minutos, até que as folhas murchem.
4. Escorra o espinafre e despreze o líquido que se formar.
5. Espere o espinafre esfriar e pique-o bem. Reserve.

Torradas

1. Com um cortador redondo, retire a parte central das fatias de pão, desprezando as bordas.
2. Em uma frigideira ou chapa, derreta 25g uma frigideira e doure os dois lados do pão.

Lulas

1. Regue os anéis de lula com um fio de azeite e tempere com limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por 30 minutos na geladeira.
2. Escorra e seque a lula com um papel toalha ou pano de prato limpo.
3. Leve uma frigideira grande de fundo grosso ao fogo alto e derreta 25g de manteiga, sem deixar queimar.
4. Frite um lado dos anéis de lula por 2 minutos.
5. Vire os anéis de lula e quebre um ovo de codorna dentro de cada um.
6. Tempere os ovos com sal e deixe fritar por aproximadamente 2 a 3 minutos.

Montagem

Sobre cada torradinha, coloque uma porção de espinafre, um anel de lula com ovo e acrescente o molho pesto.

Creme de batata, queijo e afeto

Ingredientes

• 500g de batata
• 25g de manteiga sem sal
• 1 cebola picada em cubos
• 1 talo de alho poró em fatias (só a parte branca)
• 3 dentes de alho picados
• 3 ramos de alecrim (só as folhas)
• 1l de água quente
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá rasas)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 fio de azeite extra-virgem

Preparo

1. Descasque e corte as batatas em cubos.
2. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga.
3. Junte a cebola e o alho poró picados e refogue em fogo médio até murchar, sem deixar escurecer.
4. Acrescente o alho e o alecrim (reserve algumas folhas para decorar) e refogue até perfumar.
5. Junte as batatas, misture e acrescente a água quente.
6. Tempere com sal e pimenta-do-reino, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até que a batata fique bem macia.
7. Transfira o conteúdo da panela para o copo do liquidificador e bata bem.
8. Volte o creme para a panela, junte o queijo e o creme.
9. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
10. Corrija o sal e a pimenta, decore com folhinhas de alecrim, regue com um fio de azeite e sirva.

Margherita, a pizza favorita

(rende duas pizzas fininhas de aproximadamente 28cm)

Ingredientes

Para a massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (de preferência do tipo 00 ou especial para pizza)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 160ml de água morna (equivalente a 1/2 xícara de chá + 1 colher de sopa)
• 5g de fermento biológico seco (equivalente a 2 colheres de chá rasas)
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de azeite

Para o molho

• 1 lata de tomate pelado (sem o líquido)
• 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ramo de manjericão fresco
• 1 colher (café) de orégano seco
• 1 dente de alho grande espremido

Para a montagem

• 8 bolas de mussarela de búfala fresca
• um punhado de folhas de manjericão fresco
• azeite extra-virgem para finalizar

Preparo

Massa

1. Numa tigela grande, peneire a farinha e misture com o sal.
2. Misture num recipiente a água morna, o açúcar, o fermento e o azeite. Deixe descansar por 1 minuto.
3. Abra um espaço no centro da farinha e vá acrescentando aos poucos a mistura líquida, mexendo com um garfo até incorporar.
4. Passe a massa para uma superfície lisa e sove com as mãos por 10 minutos. A massa deve ficar homogênea e não grudar nos dedos.
5. Faça uma bola com a massa, salpique de farinha o fundo da tigela, coloque a massa e cubra com um pano. Deixe crescer por, no mínimo, 1 hora. Se tiver tempo, o ideal é deixar de um dia para o outro, na geladeira (nesse caso, cubra a tigela com papel filme e retire a massa da geladeira 3 horas antes de fazer a pizza).

Molho

1. Picar o tomate em pedacinhos bem pequenos.
2. Em um recipiente, juntar com os demais ingredientes, misturar e deixar descansar por 1 hora para pegar o sabor.
3. Antes de usar, escorrer o excesso de líquido.

Montagem

1. Fatie a mussarela de búfala.
2. No momento de montar a pizza, separe a massa em duas partes (ou adapte ao tamanho que desejar).
3. Sove a massa por mais 1 minuto e abra com um rolo de macarrão, até que fique bem fininha.
4. Transfira a massa para uma base de pedra ou ferro untada com azeite. Se não tiver, use uma forma antiaderente. 
5. Cubra com o molho de tomate, algumas folhas de manjericão, mussarela de búfala e regue com um fio de azeite.
6. Leve ao forno alto pré-aquecido (o forno deve estar bem quente) e asse por aproximadamente 10 minutos, ou até que as bordas da massa estejam douradas e o queijo esteja borbulhando.
7. Retire do forno, coloque mais folhas de manjericão, regue novamente com um fio de azeite e sirva.