Linguado lindo com crosta de castanhas e purê de mandioquinha

(para duas a três pessoas)

Ingredientes

500g de filés de linguado (ou outro filé de peixe branco com aproximadamente 2cm de espessura)
1/2 limão siciliano (suco e raspas)
2 colheres (sopa) de azeite
sal marinho a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
3 ramos de tomilho

Preparo

Numa forma anti-aderente, tempere os dois lados do peixe com sal, pimenta, azeite, limão siciliano (suco e raspas) e as folhas de tomilho.
Cubra com um pano e deixe descansar enquanto prepara a crosta de castanhas.

Tire as cascas do pão e corte-o em pedaços menores.
Passe no processador as castanhas, o pão e a manteiga, até que se forme uma pasta grossa.
Cheque o sabor e ajuste como um pouquinho de sal se necessário.
Disponha sobre os filés de peixe uma camada fina da mistura de castanhas, pressionando para que grudem bem.
Leve o linguado com a crosta ao fogo alto pré-aquecido por aproximadamente de 20 a 30 minutos. Obs.: o tempo de forno varia muito em função da espessura do peixe. Por isso, o ideal é um filé de peixe alto para que a crosta fique dourada sem que o peixe cozinhe demais.

Descasque, fatie as mandioquinhas em rodelas e cozinhe-as no vapor até que fiquem bem macias.
Com o espremedor de batatas, esprema as mandioquinhas ainda quentes em uma panela pequena (se preferir uma consistência bem lisa, passe as mandioquinhas no processador).
Em fogo médio, mexendo sempre, acrescente os demais ingredientes: leite, creme de leite, manteiga e, por fim, o queijo.
Mexa até que a mistura fique homogênea e consistente.

Coloque no prato uma porção de purê de mandioquinha.
Sobre o purê, disponha um filé de linguado.
Finalize com um fio de azeite, limão siciliano e cebolinha fresca fatiada bem fina.