Sopa fina de pera e gorgonzola

Ingredientes

Para o caldo de legumes:

(rende 1 litro)

• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho grandes
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 3 cenouras pequenas
• 1 mandioquinha pequena
• 2 folhas de louro
• 2 cravos-da-índia
• pimenta preta em grãos a gosto (sugestão: de 4 a 8 grãos)
• 6 cogumelos-de-paris frescos
• 1,5 l de água

Buquê de temperos:

• 1 ramo de tomilho
• 3 ramos de salsinha
• 3 ramos de cebolinha
• 1 folha de capim cidreira (opcional)

Para a sopa:

• 1l de caldo de legumes
• 25g de manteiga
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 talo de alho poró
• 4 peras williams
• 1/2 limão (suco)
• 1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 150g de queijo gorgonzola
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Caldo de legumes

1. Descasque e corte a cebola em 4 partes. Espete os cravos-da-índia na cebola.
2. Descasque os dentes de alho e corte-os ao meio.
3. Lave o salsão e o alho poró e corte-os em pedaços grandes, mantendo as folhas do alho poró  e apenas uma das folhas do salsão, para que o sabor não fique muito forte.
4. Lave bem as cenouras e corte-as em pedaços grandes. Não é necessários descascá-las.
5. Lave, descasque a mandioquinha e corte-a em pedaços grandes.
6. Lave rapidamente e corte os cogumelos ao meio.
7. Lave as ervas do buquê de temperos e junte-as, amarrando-as com a folha de capim cidreira ou com um barbante.
8. Leve ao fogo uma panela grande e aqueça o azeite em fogo alto.
9. Adicione a cebola e o alho, deixando dourar por alguns minutos.
10. Acrescente os outros legumes e misture.
11. Coloque por cima da mistura o buquê de temperos e despeje a água.
12. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar na panela destampada por 40 minutos.
13. Coe o caldo, dispense o buquê de temperos e reserve os legumes cozidos para outras preparações.
14. Obs.: para sopas, não é necessário usar sal no caldo. Para risotos, adicione sal marinho a gosto ao fim do cozimento.

Sopa

1. Encha uma tigela grande com água e junte o suco de limão.
2. Descasque e retire as sementes e parte fibrosa do interior de cada pera. Corte em pedaços grandes e coloque na água com limão para que não escureça.
3. Pique a cebola em cubinhos.
4. Pique a parte branca do alho poró em fatias finas, dispensando as folhas.
5. Em uma panela, derreta a manteiga e frite a cebola em fogo alto.
6. Junte o alho poró e refogue por mais alguns minutos. 
7. Junte o alho e frite até perfumar, mexendo sempre.
8. Em seguida, acrescente  as peras e o caldo de legumes.
9. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até que as peras fiquem bem macias (o tempo pode variar de acordo com a fruta).
10. Transfira as peras e o caldo para o liquidificador e bata bem até formar um creme homogêneo.
11. Volte o creme para a panela, em fogo baixo.
12. Acrescente 100g de gorgonzola, o creme de leite e misture.
13. Verifique o sabor e só então coloque o sal e a pimenta-do-reino.
14. No momento de servir, salpique o restante do gorgonzola sobre a sopa, diretamente nos pratos.
15. Sirva como entrada ou prato principal, com uma fatia de pão torrado na manteiga.
16. Também pode ser servida fria.

Fotos e vídeo: Pablo Lobo