Sanduíche supimpa de salmão e molho tártaro

(rende 4 sanduíches caprichados)

Ingredientes

Para o molho tártaro

• 2 gemas
• 1/2 limão cravo (suco)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de mostarda dijon
• 200ml de óleo vegetal
• 1 cenoura
• 4 pepinos em conserva
• 1 talo de erva-doce
• 4 talos de cebolinha
• 1 punhado de salsinha
• 6 filés de anchova
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• sal marinho a gosto

Para o salmão

• 1 filé de salmão de 1kg (limpo e com pele)
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de sopa)
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara orgânico

Para a montagem

• 4 ciabattas 
• 25g de manteiga sem sal
• rúcula fresca
• azeite de oliva extra-virgem
• limão cravo (suco)

Preparo

Molho tártaro

1. Primeiro, prepare a maionese: em uma tigela, coloque as gemas, o limão, o azeite e a mostarda, e bata com o batedor até a mistura ficar clara. 
2. Em seguida, sem parar de bater, vá acrescentando aos poucos o óleo, em fio, até chegar no ponto de maionese. Leve à geladeira.
3. Pique a cenoura, o pepino e a erva-doce em cubinhos pequenos.
4. Pique bem a salsinha, a cebolinha, os filés de anchova e as alcaparras.
5. Junte a maionese, misture bem e corrija o sal se necessário.
6. Leve à geladeira até a hora de servir.

Salmão

1. Coloque o salmão numa assadeira untada com azeite, com a pele voltada para baixo.
2. Tempere o salmão com sal e açúcar.
3. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas.
4. Asse por 20 minutos em fogo médio.
5. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 10 minutos.

Montagem

1. Abra as ciabattas e doure-as numa frigideira com manteiga derretida.
2. Passe uma camada generosa de molho tártaro em um dos lados do pão e uma camada fina no outro.
3. Sobre o molho tártaro, disponha lascas de salmão até preencher toda a superfície do pão.
4. Cubra com folhas de rúcula, um fio de azeite extra-virgem e gotas de limão.

Fotos e vídeo: Pablo Lobo