Sanduíche supimpa de salmão e molho tártaro

(rende 4 sanduíches caprichados)

Ingredientes

Para o molho tártaro

• 2 gemas
• 1/2 limão cravo (suco)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de mostarda dijon
• 200ml de óleo vegetal
• 1 cenoura
• 4 pepinos em conserva
• 1 talo de erva-doce
• 4 talos de cebolinha
• 1 punhado de salsinha
• 6 filés de anchova
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• sal marinho a gosto

Para o salmão

• 1 filé de salmão de 1kg (limpo e com pele)
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de sopa)
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara orgânico

Para a montagem

• 4 ciabattas 
• 25g de manteiga sem sal
• rúcula fresca
• azeite de oliva extra-virgem
• limão cravo (suco)

Preparo

Molho tártaro

1. Primeiro, prepare a maionese: em uma tigela, coloque as gemas, o limão, o azeite e a mostarda, e bata com o batedor até a mistura ficar clara. 
2. Em seguida, sem parar de bater, vá acrescentando aos poucos o óleo, em fio, até chegar no ponto de maionese. Leve à geladeira.
3. Pique a cenoura, o pepino e a erva-doce em cubinhos pequenos.
4. Pique bem a salsinha, a cebolinha, os filés de anchova e as alcaparras.
5. Junte a maionese, misture bem e corrija o sal se necessário.
6. Leve à geladeira até a hora de servir.

Salmão

1. Coloque o salmão numa assadeira untada com azeite, com a pele voltada para baixo.
2. Tempere o salmão com sal e açúcar.
3. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas.
4. Asse por 20 minutos em fogo médio.
5. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 10 minutos.

Montagem

1. Abra as ciabattas e doure-as numa frigideira com manteiga derretida.
2. Passe uma camada generosa de molho tártaro em um dos lados do pão e uma camada fina no outro.
3. Sobre o molho tártaro, disponha lascas de salmão até preencher toda a superfície do pão.
4. Cubra com folhas de rúcula, um fio de azeite extra-virgem e gotas de limão.

Fotos e vídeo: Pablo Lobo

Coquetel de camarão

Para 12 pessoas

Ingredientes

• 36 camarões grandes limpos (podem ser comprados frescos ou congelados pré-cozidos)
• 1 receita de maionese caseira (*receita abaixo)
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 6 colheres (sopa) de ketchup
• 1/4 xícara de conhaque
• sal marinho a gosto

Preparo

1. Encha com água uma panela grande e coloque no fogo alto. Quando ferver, coloque um bom punhado de sal e acrescente os camarões.
2. Deixe aferventar por 2 ou 3 minutos, até q os camarões fiquem rosados. (Obs.: Se usar os camarões congelados pré-cozidos, descongele-os na geladeira durante algumas horas e afervente por apenas 1 minuto.)
3. Desligue o fogo, escorra os camarões, coloque-os em um recipiente com tampa e leve-os à geladeira até a hora de servir.
4. Para o molho, misture bem todos os ingredientes com um batedor (fouet) até q o creme fique homogêneo. Leve à geladeira até a hora de servir.

Montagem

Em uma taça grande, despeje o molho e encaixe, distribuídos na borda, os camarões. Se preferir, monte porções em taças individuais, colocando três camarões em cada uma.

*Maionese caseira

Ingredientes

• 2 gemas
• 2 colheres (chá) de vinagre de maçã ou limão
• 1 colher (sopa) de azeite
• 200ml de óleo vegetal
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de chá)

Preparo

1. Em uma tigela, coloque as gemas, o vinagre e o azeite, e bata com um fouet até a mistura ficar clara. 
2. Em seguida, sem parar de bater, vá acrescentando aos poucos o óleo, em fio, até chegar no ponto de maionese, bem firme.
3. Dica: a maionese também pode ser feita na batedeira ou com o batedor de ovos do mixer.