(para quatro a cinco pessoas)
Ingredientes
- 1 repolho verde grande
- 400g de carne moída
- 400g linguiça (calabresa ou toscana)
- 1 linguiça tipo paio
- 6 batatas grandes
- 1 dente de alho
- azeite de oliva extra-virgem a gosto
- sal marinho a gosto
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
- Separe e lave as folhas do repolho. Deixe escorrer. Divida em 3 partes.
- Descasque e corte as batatas em fatias finas, de aproximadamente 3mm de espessura. Divida as batatas em 4 partes.
- Tempere a carne moída com o alho espremido, sal, pimenta e azeite.
- Retire a tripa que envolve o paio e corte-o em fatias finas.
- Separe a carne da linguiça, desprezando as tripas e as placas grandes de gordura.
Montagem
- Em uma panela grande de fundo grosso, coloque aproximadamente 2 colheres (sopa) de azeite, até cobrir o fundo.
- Disponha sobre o azeite uma camada de batatas. Tempere levemente com sal e pimenta.
- Cubra as batatas com uma camada de repolho.
- Coloque a carne moída temperada, distribuindo bem por toda a superfície.
- Siga montando as camadas da seguinte forma:
- batata (tempere com sal e pimenta)
- repolho
- carne da linguiça
- batata (tempere com sal e pimenta)
- repolho
- fatias de paio
- batata (tempere com sal e pimenta) - Regue com azeite a camada final de batata.
- Leve ao fogo baixo, com a panela tampada, por aproximadamente 40 minutos, até que a batata fique macia.
- Tire a tampa, aumente o fogo e deixe mais 10 minutos para secar um pouco a água.
- Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.
- Sirva com arroz branco e um fio de azeite.
