Repolho camponês, receita de família

(para quatro a cinco pessoas)

Ingredientes

• 1 repolho verde grande
• 400g de carne moída
• 400g linguiça (calabresa ou toscana)
• 1 linguiça tipo paio
• 6 batatas grandes
• 1 dente de alho
• azeite de oliva extra-virgem a gosto
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

1. Separe e lave as folhas do repolho. Deixe escorrer. Divida em 3 partes.
2. Descasque e corte as batatas em fatias finas, de aproximadamente 3mm de espessura. Divida as batatas em 4 partes.
3. Tempere a carne moída com o alho espremido, sal, pimenta e azeite.
4. Retire a tripa que envolve o paio e corte-o em fatias finas.
5. Separe a carne da linguiça, desprezando as tripas e as placas grandes de gordura.

Montagem

1. Em uma panela grande de fundo grosso, coloque aproximadamente 2 colheres (sopa) de azeite, até cobrir o fundo.
2. Disponha sobre o azeite uma camada de batatas. Tempere levemente com sal e pimenta.
3. Cubra as batatas com uma camada de repolho.
4. Coloque a carne moída temperada, distribuindo bem por toda a superfície.
5. Siga montando as camadas da seguinte forma:
   - batata (tempere com sal e pimenta)
   - repolho
   - carne da linguiça
   - batata (tempere com sal e pimenta)
   - repolho
   - fatias de paio
   - batata (tempere com sal e pimenta)
6. Regue com azeite a camada final de batata.
7. Leve ao fogo baixo, com a panela tampada, por aproximadamente 40 minutos, até que a batata fique macia.
8. Tire a tampa, aumente o fogo e deixe mais 10 minutos para secar um pouco a água.
9. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.
10. Sirva com arroz branco e um fio de azeite.

Creme de batata, queijo e afeto

Ingredientes

• 500g de batata
• 25g de manteiga sem sal
• 1 cebola picada em cubos
• 1 talo de alho poró em fatias (só a parte branca)
• 3 dentes de alho picados
• 3 ramos de alecrim (só as folhas)
• 1l de água quente
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá rasas)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 fio de azeite extra-virgem

Preparo

1. Descasque e corte as batatas em cubos.
2. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga.
3. Junte a cebola e o alho poró picados e refogue em fogo médio até murchar, sem deixar escurecer.
4. Acrescente o alho e o alecrim (reserve algumas folhas para decorar) e refogue até perfumar.
5. Junte as batatas, misture e acrescente a água quente.
6. Tempere com sal e pimenta-do-reino, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até que a batata fique bem macia.
7. Transfira o conteúdo da panela para o copo do liquidificador e bata bem.
8. Volte o creme para a panela, junte o queijo e o creme.
9. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
10. Corrija o sal e a pimenta, decore com folhinhas de alecrim, regue com um fio de azeite e sirva.