Caldo verde verdadeiro

Ingredientes

• 2 batatas grandes raladas
• 1/2 maço de couve cortada fina
• 1 linguiça tipo paio (em fatias finas, sem o invólucro)
• 1/2 cebola picada em cubos
• 2 dentes de alho espremidos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 folhas de louro
• 1l de água quente
• sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá rasas)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• azeite extra-virgem para finalizar

Preparo

1. Em uma panela e fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo médio, até que fique macia, sem deixar escurecer.
2. Junte o alho espremido e mexa até perfumar.
3. Adicione a batata ralada e refogue por mais 1 minuto.
4. Acrescente a água quente e tempere com sal, pimenta e as folhas de louro.
5. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, até que a batata fique bem macia e se desfaça, formando um creme espesso.
6. Retire as folhas de louro e descarte-as.
7. Caso deseje um creme mais liso e homogêneo, passe-o no liquidificador e volte-o à panela.
8. Corrija o sal e a pimenta.
9. Junte a couve e a linguiça fatiada e cozinhe por mais 3 minutos.
10. Sirva bem quente com um fio de azeite, uma taça de vinho verde e um fado.

Repolho camponês, receita de família

(para quatro a cinco pessoas)

Ingredientes

• 1 repolho verde grande
• 400g de carne moída
• 400g linguiça (calabresa ou toscana)
• 1 linguiça tipo paio
• 6 batatas grandes
• 1 dente de alho
• azeite de oliva extra-virgem a gosto
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

1. Separe e lave as folhas do repolho. Deixe escorrer. Divida em 3 partes.
2. Descasque e corte as batatas em fatias finas, de aproximadamente 3mm de espessura. Divida as batatas em 4 partes.
3. Tempere a carne moída com o alho espremido, sal, pimenta e azeite.
4. Retire a tripa que envolve o paio e corte-o em fatias finas.
5. Separe a carne da linguiça, desprezando as tripas e as placas grandes de gordura.

Montagem

1. Em uma panela grande de fundo grosso, coloque aproximadamente 2 colheres (sopa) de azeite, até cobrir o fundo.
2. Disponha sobre o azeite uma camada de batatas. Tempere levemente com sal e pimenta.
3. Cubra as batatas com uma camada de repolho.
4. Coloque a carne moída temperada, distribuindo bem por toda a superfície.
5. Siga montando as camadas da seguinte forma:
   - batata (tempere com sal e pimenta)
   - repolho
   - carne da linguiça
   - batata (tempere com sal e pimenta)
   - repolho
   - fatias de paio
   - batata (tempere com sal e pimenta)
6. Regue com azeite a camada final de batata.
7. Leve ao fogo baixo, com a panela tampada, por aproximadamente 40 minutos, até que a batata fique macia.
8. Tire a tampa, aumente o fogo e deixe mais 10 minutos para secar um pouco a água.
9. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.
10. Sirva com arroz branco e um fio de azeite.