Ragu de porco na cerveja

Ingredientes

Marinada

• 1 filé mignon suíno limpo (aproximadamente 500g)
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• suco de 1 limão
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 colher (café) de orégano seco
• 1 lata de cerveja
• 1 colher (café) de páprica picante
• sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ragu

• 1 colher (sopa) de azeite
• 20g de manteiga sem sal
• 1 cebola picada em cubos
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo (ou demerara)
• 1 xícara (chá) de passada de tomate (ou 4 a 6 tomates pelados)

Preparo

Marinada

1. Tempere a carne com sal marinho e pimenta-do-reino.
2. Dentro de um recipiente com tampa, coloque todos os demais ingredientes da marinada e misture.
3. Coloque a carne no recipiente e, com um garfo comprido, faça furos para que os temperos sejam bem absorvidos. Tampe e leve à geladeira por 2 a 4 horas.

Ragu

1. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto.
2. Retire a carne do recipiente e reserve o líquido da marinada.
3. Sele a carne no azeite até que toda a superfície esteja dourada. Retire da panela e reserve.
4. Abaixe o fogo, derreta a manteiga e junte a cebola.
5. Refogue a cebola por 1 minuto, mexendo sempre.
6. Junte o açúcar e refogue por mais 1 minuto.
7. Adicione o tomate e misture bem, até aquecer, incorporando ao molho os resíduos do fundo da panela.
8. Volte a carne à panela e junte o líquido da marinada. 
9. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora.
10. Ao final do cozimento, deslique o fogo, aguarde que todo o vapor saida da válvula e abra a panela. Se necessário, deixe cozinhar mais um pouco com a panela destampada.
11. Desfie a carne na própria panela, usando dois garfos.
12. Corrija o sal e a pimenta e misture bem, para que a carne seja incorporada ao caldo.
13. Sirva como lanche ou acompanhado de massas, purês, arroz ou polenta. 

Uma bela carne de panela

Ingredientes

• 1 kg de coxão duro (pode ser patinho, alcatra ou coxão mole)
• 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• 50g de manteiga sem sal
• 1 cebola grande picada em cubos
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara
• 4 dentes de alho picado ou espremido
• 50g de bacon em cubinhos (de boa qualidade, com pouca gordura) ou linguiça defumada (sem o invólucro)
• 1 talo de alho poró picado*
• 1 cenoura
• 1/2 xícara (chá) de tomate pelado ou passata de tomate
• 1,5 l de água fervente
• 2 xícaras de vinho tinto seco
• 1 punhado de salsinha picada (reserve um pouco para decorar)
• 1 punhado de cebolinha picada
• sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Buquê de temperos:

• 3 ramos de tomilho
• 3 ramos de salsinha
• 3 ramos de cebolinha
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de orégano fresco
• 2 folhas de louro
• folhas do alho poró (parte verde)

* Obs.: Separe as folhas e a parte branca do alho poró. Pique a parte branca em pedacinhos pequenos e junte as folhas ao buquê de temperos.

Preparo

1. Corte a carte em cubos grandes (aproximadamente 4cm de lado).
2. Passe os cubos na farinha de trigo.
3. Em uma panela de fundo grosso, no fogo alto, derreta metade da manteiga (25g).
4. Frite a carne em etapas: coloque na panela 4 pedaços de cada vez, doure todos os lados, retire da panela e reserve. Repita até fritar toda a carne. Isso é importante para que a temperatura da panela se mantenha alta.
5. Quanto terminar de fritar a carne, abaixe o fogo para médio e junte o restante de manteiga, misturando para soltar o fundo escurecido da fritura da carne.
6. Acrescente a cebola e o açúcar e mexa por 2 minutos.
7. Junte o alho poró e refogue por mais 1 minuto.
8. Junte o bacon, o alho e a cenoura, e mexa por mais 1 minuto.
9. Abaixe o fogo, volte a carne à panela, acrescente o tomate e o vinho e deixe evaporar por 5 minutos.
10. Tempere com sal e pimenta, coloque sobre a carne o buquê de temperos e jogue a água fervente.
11. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas.*
12. Ao final do cozimento, deslique o fogo e desfie a carne na própria panela, usando dois garfos ou o utensílio de amassar alimentos.
13. Corrija o sal e a pimenta, junte a salsinha, a cebolinha e o azeite. Misture bem.
14. Decore com salsinha picada e sirva com massas, arroz, polenta ou dentro de um pãozinho francês.

* Se preferir fazer em panela de pressão, o tempo é reduzido para 1 hora.