(para duas pessoas e um jantar romântico)
Ingredientes
Para a polenta
- 1/2 xícara (chá) de fubá ou sêmola de milho*
- 1l de água
- 50g de manteiga sem sal
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de chá)
* Obs.: É possível usar polenta instantânea, que fica pronta bem mais rápido. Se encontrar uma marca italiana, melhor ainda. Nesse caso, prepare a base de acordo com as instruções do fabricante e depois acrescente o queijo e a manteiga.
Para o ragu de cogumelos
- 1/2 xícara (chá) de funghi seco (aproximadamente 30g)
- 1/2l de água fervente
- 100g de cogumelos-de-paris frescos
- 100g de shitake fresco
- 100g de shimeji
- 50g de manteiga sem sal
- 1 dente de alho (sem o bulbo)
- 150ml de vinho tinto seco (3/4 de xícara de chá)
- sal marinho a gosto (sugestão: 1/2 colher de chá)
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 punhado de salsa bem picadinha
Para a montagem
- 1/2 maço de agrião fresco
- 20g de bacon
- 1 fio de azeite extra-virgem
Preparo
Ragu de cogumelos
Primeiro, hidrate o funghi:
- Lave o funghi em água corrente, escorra e coloque-o em uma vasilha.
- Despeje sobre o funghi a água fervente e deixe hidratando por 30 minutos.
- Ao final do tempo, retire o funghi cuidadosamente, cuidando para não suspender os resíduos que se depositaram no fundo da vasilha.
- Com uma concha, retire 1/2 xícara da superfície do líquido e reserve.
- Passe o funghi para outro recipiente e cubra-o com o vinho. Deixe hidratar por mais 20 minutos, retire o funghi, espremendo com os dedos para tirar o excesso de líquido. Fatie grosseiramente e reserve o vinho.
Depois, prepare os cogumelos e o ragu:
- Lave rapidamente, seque e fatie os cogumelos-de-paris.
- Faça o mesmo com o shitake e o shimeji, retirando os caules.
- Leve ao fogo médio uma frigideira grande e derreta metade a manteiga.
- Esprema o dente de alho e mexa até perfumar, sem deixar torrar.
- Junte todos os cogumelos, misture e deixe cozinhar por 3 minutos.
- Acrescente o sal, a pimenta, o vinho e a água reservada da hidratação do funghi, abaixe o fogo e deixe reduzir por aproximadamente 8 minutos, até que o caldo fique mais espesso e os cogumelos bem macios.
- Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga, a salsinha e misture.
Polenta
- Leve uma panela ao fogo alto com a água e o sal.
- Quando ferver, abaixe o fogo para médio e acrescente metade da manteiga.
- Adicione o fubá aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.
- Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, sem parar de mexer.
- Se a polenta ficar muito espessa, acrescente mais água quente até que fique na consistência desejada (eu prefiro bem molinha, como um mingau). Lembre-se que a polenta vai endurecendo conforme esfria.
- Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo.
- Misture bem e corrija o sal, se necessário.
Montagem
- Corte o bacon em cubinhos pequenos e doure-os em uma frigideira sem qualquer gordura, até que fiquem bem sequinhos. Escorra em papel toalha.
- Em um prato fundo, coloque a polenta, em seguida o ragu, algumas folhas de agrião e os crisps de bacon. Finalize com um fio de azeite.
