Carbonara matador com aspargos e ovo poché

(para duas pessoas esfomeadas)

Ingredientes

Para a massa fresca

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (de preferência, extra fina tipo “00”)*
• 2 ovos orgânicos grandes em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de água

*Obs.: Se preferir uma massa mais firme, use 1 xícara (chá) de farinha e 1/2 xícara (chá) de sêmola de grano duro.

Para o molho carbonara

• 2 ovos orgânicos
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
• 6 aspargos frescos
• 70g de panceta ou bacon de boa qualidade
• 10g de manteiga sem sal
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de chá)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o ovo poché

• 2 ovos orgânicos grandes e frescos em temperatura ambiente
• 1l de água
• 1 colher (sopa) de vinagre branco

Preparo

Massa fresca

1. Numa tigela, colocar a farinha e abrir um espaço no centro.
2. Colocar um ovo e bater com um garfo para ir incorporando a farinha das laterais.
3. Quando o primeiro ovo for absorvido, colocar o segundo ovo e continuar batendo até que os ovos estejam incorporados.
4. Junte a água e amasse com as mãos.
5. Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, por 15 minutos.
6. A massa deve ficar úmida, mas sem grudar nas mãos.
7. Faça uma bola com a massa e envolva-a com um filme plástico, deixando descansar por 30 minutos.
8. Após o período de descanso, corte 1/3 da massa, mantendo o restante coberto com o filme plástico.
9. Abra a massa com o rolo ou máquina de macarrão, sempre salpicando farinha, até que atinja a espessura desejada, bem fina.
10. Passe a massa pelo corte de espaguete ou, se for cortar à mão, enrole como um rocambole e corte fatias bem finas. Abra os rolinhos e estique os fios para secar.
11. Deixe a massa secando até a hora de cozinhar.

Molho carbonara

1. Lave os aspargos em água corrente. Corte e dispense a parte grossa dos talos.
2. Corte os aspargos em pedaços e fatie o bacon em tirinhas.
3. Em uma frigideira, derreta a manteiga e salteie o bacon e os aspargos. Deixe fritar por 3 minutos, até que o bacon fique dourado e os aspargos fiquem macios.
4. Quebre os ovos em uma tigela e bata com o batedor de ovos. Acrescente o creme de leite, o queijo, o sal e a pimenta-do-reino e bata até que a mistura fique homogênea.

Ovo poché

1. Em uma panela pequena e funda, leve a água ao fogo alto. Quando ferver, acrescente o vinagre e abaixe o fogo ao mínimo (utilize a boca do fogão que permita o fogo mais baixo possível).
2. Com uma concha grande, pegue um pouco da água com vinagre (a água deve cobrir o fundo da concha).
3. Quebre um ovo em um potinho e despeje-o cuidadosamente dentro da concha com água no fundo.
4. Leve a concha à panela com água quente e, lentamente, vá deixando a água entrar na cavidade da concha, cobrindo o ovo.
5. Com a concha apoiada no fundo da panela, deixe cozinhar por 3 minutos, escorra a água de dentro da concha e retire o ovo poché.
6. Faça o mesmo com o outro ovo ou use duas conchas para cozinhar os dois ovos ao mesmo tempo.

Montagem

A montagem desse prato tem que ser rápida: o creme de ovos cozinha no calor da massa e os ovos poché devem estar ainda quentes. Corra!

1. Cozinhe a massa em água fervente com bastante sal, por aproximadamente 3 minutos, ou até ficar “al dente” (a massa fresca cozinha bem rápido).
2. Faça os ovos poché. 
3. Enquanto os ovos cozinham, escorra a massa e volte-a à panela do cozimento (importante: não passe água fria na massa, ela deve permanecer bem quente).
4. Imediatamente, junte o creme de ovos, o bacon e os aspaRgos e misture delicadamente, até que o creme envolva toda a massa. Tampe a panela e deixe por alguns minutos.
5. Retire os ovos.
6. Sirva a massa, salpique com queijo parmesão ralado na hora e coloque um ovo poché em cada prato. Sobre o ovo, coloque uma pitada de sal e sirva.

Fotos e vídeo: Pablo Lobo