Salada de macarrão com salmão defumado e rúcula

(para quatro pessoas)

Ingredientes

• 500g de massa curta (penne, farfalle, tortelli, etc)
• 2 xícaras (ou 340g) de iogurte natural
• 1 xícara (ou 250g) de creme de leite fresco
• 200g de salmão defumado
• 1 maço de rúcula
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 1 dente de alho
• suco de 1/2 limão
• gergelim preto a gosto
• cebolinha fresca a gosto

Preparo

1. Cozinhe o macarrão bem al dente, ele deve permanecer firme.
2. Escorra a massa e coloque-a dentro de uma tigela sobre uma bacia de gelo, para interromper o cozimento (a massa da salada de macarrão deve ficar ser firme).
3. Corte o salmão defumado em tirinhas finas.
4. Numa tigela, misture bem o iogurte, o creme de leite, o azeite, o alho e o limão.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Delicadamente, junte o salmão, o gergelim e a cebolinha.
7. Misture o molho e a massa (nesse estágio, pode ser levado à geladeira em um recipiente com tampa).
8. Acrescente as folhas de rúcula somente na hora de servir.
9. Decore com gergelim.

Obs.: Esse prato pode ser servido quente também. Basta aquecer o molho antes de acrescentar o salmão e seguir os demais passos (sem resfriar a massa).

Molho maravilha de tomates e legumes assados

Ingredientes

• 1,5kg de tomates maduros tipo italiano (de preferência orgânicos)*
• 2 cenouras médias
• 1 talo de alho poró
• 3 rabanetes
• 1 abobrinha italiana pequena
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 ramos de manjericão fresco
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara orgânico
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 2 colheres (chá) de páprica picante
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

* O tomate é um dos produtos que mais sofrem por contaminação de agrotóxicos, o que compromete seus benefícios nutricionais, além do perigo da exposição aos defensivos ao longo do tempo, cujos efeitos ainda não temos como avaliar. Como o tomate é um alimento que, no Brasil, recebe grandes quantidades de agrotóxicos, toda a atenção é válida e optar pelo orgânico, neste caso, é ainda mais importante.

Preparo

1. Unte o fundo de um refratário com 1 colher (sopa) de azeite.
2. Retire os fundos dos tomates e corte-os em 4 partes no sentido do comprimento.
3. Descasque a cebola e corte-a em 4 partes, separando as lâminas.
4. Fatie os rabanetes e as abobrinhas.
5. Descasque e fatie as cenouras.
6. Corte o alho poró em rodelas (somente a parte branca).
7. Disponha todos os legumes no refratário.
8. Acrescente as folhas de 1 ramo de manjericão.
9. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com o açúcar, sal e pimenta.
10. Asse em forno pré-aquecido a 220º (médio), por aproximadamente 1 hora, ou até que as cenouras estejam macias.
11. Retire do forno e espere esfriar um pouco.
12. Com os legumes ainda mornos, retire a pele dos tomates (ela sairá com facilidade).
13. Passe os legumes para liquidificador, junto com o caldo que se formou e o vinho branco.
14. Bata bem até que a mistura fique homogênea (se necessário, faça isso em duas etapas para que o copo do liquidificador não fique muito cheio).
15. Em uma panela média de fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue o alho picado (ou espremido) até perfumar.
16. Acrescente a páprica e misture.
17. Junte o purê de legumes e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
18. Se desejar um molho mais fino, passe tudo por uma peneira.
19. Corrija o sal e a pimenta e acrescente as folhas de 1 ramo de manjericão.
20. Guarde em potes de vidro na geladeira por até uma semana, ou no freezer por até um mês.

Use em massas, como base de sopas, ou em qualquer outro prato como substituto do molho de tomate comum.

Obs.: Para um molho mais cremoso, acrescentar creme de leite fresco ou requeijão.

Carbonara matador com aspargos e ovo poché

(para duas pessoas esfomeadas)

Ingredientes

Para a massa fresca

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (de preferência, extra fina tipo “00”)*
• 2 ovos orgânicos grandes em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de água

*Obs.: Se preferir uma massa mais firme, use 1 xícara (chá) de farinha e 1/2 xícara (chá) de sêmola de grano duro.

Para o molho carbonara

• 2 ovos orgânicos
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
• 6 aspargos frescos
• 70g de panceta ou bacon de boa qualidade
• 10g de manteiga sem sal
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de chá)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o ovo poché

• 2 ovos orgânicos grandes e frescos em temperatura ambiente
• 1l de água
• 1 colher (sopa) de vinagre branco

Preparo

Massa fresca

1. Numa tigela, colocar a farinha e abrir um espaço no centro.
2. Colocar um ovo e bater com um garfo para ir incorporando a farinha das laterais.
3. Quando o primeiro ovo for absorvido, colocar o segundo ovo e continuar batendo até que os ovos estejam incorporados.
4. Junte a água e amasse com as mãos.
5. Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, por 15 minutos.
6. A massa deve ficar úmida, mas sem grudar nas mãos.
7. Faça uma bola com a massa e envolva-a com um filme plástico, deixando descansar por 30 minutos.
8. Após o período de descanso, corte 1/3 da massa, mantendo o restante coberto com o filme plástico.
9. Abra a massa com o rolo ou máquina de macarrão, sempre salpicando farinha, até que atinja a espessura desejada, bem fina.
10. Passe a massa pelo corte de espaguete ou, se for cortar à mão, enrole como um rocambole e corte fatias bem finas. Abra os rolinhos e estique os fios para secar.
11. Deixe a massa secando até a hora de cozinhar.

Molho carbonara

1. Lave os aspargos em água corrente. Corte e dispense a parte grossa dos talos.
2. Corte os aspargos em pedaços e fatie o bacon em tirinhas.
3. Em uma frigideira, derreta a manteiga e salteie o bacon e os aspargos. Deixe fritar por 3 minutos, até que o bacon fique dourado e os aspargos fiquem macios.
4. Quebre os ovos em uma tigela e bata com o batedor de ovos. Acrescente o creme de leite, o queijo, o sal e a pimenta-do-reino e bata até que a mistura fique homogênea.

Ovo poché

1. Em uma panela pequena e funda, leve a água ao fogo alto. Quando ferver, acrescente o vinagre e abaixe o fogo ao mínimo (utilize a boca do fogão que permita o fogo mais baixo possível).
2. Com uma concha grande, pegue um pouco da água com vinagre (a água deve cobrir o fundo da concha).
3. Quebre um ovo em um potinho e despeje-o cuidadosamente dentro da concha com água no fundo.
4. Leve a concha à panela com água quente e, lentamente, vá deixando a água entrar na cavidade da concha, cobrindo o ovo.
5. Com a concha apoiada no fundo da panela, deixe cozinhar por 3 minutos, escorra a água de dentro da concha e retire o ovo poché.
6. Faça o mesmo com o outro ovo ou use duas conchas para cozinhar os dois ovos ao mesmo tempo.

Montagem

A montagem desse prato tem que ser rápida: o creme de ovos cozinha no calor da massa e os ovos poché devem estar ainda quentes. Corra!

1. Cozinhe a massa em água fervente com bastante sal, por aproximadamente 3 minutos, ou até ficar “al dente” (a massa fresca cozinha bem rápido).
2. Faça os ovos poché. 
3. Enquanto os ovos cozinham, escorra a massa e volte-a à panela do cozimento (importante: não passe água fria na massa, ela deve permanecer bem quente).
4. Imediatamente, junte o creme de ovos, o bacon e os aspaRgos e misture delicadamente, até que o creme envolva toda a massa. Tampe a panela e deixe por alguns minutos.
5. Retire os ovos.
6. Sirva a massa, salpique com queijo parmesão ralado na hora e coloque um ovo poché em cada prato. Sobre o ovo, coloque uma pitada de sal e sirva.

Fotos e vídeo: Pablo Lobo