Torta integral rústica de espinafre, queijos, nozes e ovos

Ingredientes

Massa:

• 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo integral
• 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo branca
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 50g de manteiga gelada em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 ovo grande
• 1 colher (sopa) de água gelada

Recheio:

• 1 maço de espinafre (só as folhas)
• 1 colher (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara (chá)/200g de ricota fresca
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/3 xícara (chá) de nozes picadas
• 1 ramo de tomilho
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Massa:

1. Numa tigela, junte os ingredientes secos.
2. Misture a manteiga, apertando com as pontas dos dedos até incorporar.
3. Acrescente o azeite e o ovo, misturando levemente até a massa ficar homogênea. Não trabalhar muito a massa para evitar que fique elástica.
4. Junte a água, e misture para que a massa fique lisa.
5. Faça uma bola, cubra com papel filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:

1. Leve as folhas de espinafre a uma frigideira com uma colher de água e uma pitada de sal, deixando em fogo médio até que murchem bem.
2. Escorra o espinafre, apertando para eliminar toda a água das folhas.
3. Pique o espinafre e reserve.
4. Refogue a cebola em 1 colher de azeite até que fique transparente.
5. Junte o espinafre, as folhas de tomilho e refogue por mais 1 minuto. Desligue o fogo e reserve.
6. Quando o espinafre estiver frio, junte a ricota, o queijo parmesão ralado, as nozes e 1 colher de azeite. Misture bem.
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino

Montagem:

1. Com um rolo de macarrão, abra a massa sobre uma folha de papel manteiga, até que fique aproximadamente com 35cm de diâmetro e uma espessura de 5mm.
2. Vire a massa sobre uma forma ou pedra de pizza. Não é necessário untar.
3. Disponha o recheio no centro da massa, deixando uma faixa livre nas bordas.
4. Dobre as bordas da massa em direção ao centro, um pedaço de cada vez, formando “pregas” sobrepostas ao recheio.
5. Apertando com os dedos levemente, faça três buracos no recheio.
6. Quebre os três ovos e encaixe as gemas nesses buracos.
7. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
8. Leve ao forno preaquecido médio (200º), por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa fique dourada.

Torradinhas de espinafre com lula e ovo de cordorna ao pesto

Ingredientes

• 16 fatias de pão de forma
• 16 anéis de lula limpos e secos
• 16 ovos de codorna
• 1 maço de espinafre
• 50g de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 colher (chá) de suco de limão
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho pesto

• 2 colheres (sopa) de pinoli ou nozes picadas (aproximadamente 60g)
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de manjericão fresco (apenas as folhas)
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de chá)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Molho pesto

1. Bata no processador todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta.

Espinafre

1. Lave o espinafre e leve as folhas a uma panela média.
2. Salpique sobre as folhas 2 colheres de chá de sal.
3. Leve a panela tampada ao fogo médio por 2 minutos, até que as folhas murchem.
4. Escorra o espinafre e despreze o líquido que se formar.
5. Espere o espinafre esfriar e pique-o bem. Reserve.

Torradas

1. Com um cortador redondo, retire a parte central das fatias de pão, desprezando as bordas.
2. Em uma frigideira ou chapa, derreta 25g uma frigideira e doure os dois lados do pão.

Lulas

1. Regue os anéis de lula com um fio de azeite e tempere com limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por 30 minutos na geladeira.
2. Escorra e seque a lula com um papel toalha ou pano de prato limpo.
3. Leve uma frigideira grande de fundo grosso ao fogo alto e derreta 25g de manteiga, sem deixar queimar.
4. Frite um lado dos anéis de lula por 2 minutos.
5. Vire os anéis de lula e quebre um ovo de codorna dentro de cada um.
6. Tempere os ovos com sal e deixe fritar por aproximadamente 2 a 3 minutos.

Montagem

Sobre cada torradinha, coloque uma porção de espinafre, um anel de lula com ovo e acrescente o molho pesto.

Carbonara matador com aspargos e ovo poché

(para duas pessoas esfomeadas)

Ingredientes

Para a massa fresca

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (de preferência, extra fina tipo “00”)*
• 2 ovos orgânicos grandes em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de água

*Obs.: Se preferir uma massa mais firme, use 1 xícara (chá) de farinha e 1/2 xícara (chá) de sêmola de grano duro.

Para o molho carbonara

• 2 ovos orgânicos
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
• 6 aspargos frescos
• 70g de panceta ou bacon de boa qualidade
• 10g de manteiga sem sal
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de chá)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o ovo poché

• 2 ovos orgânicos grandes e frescos em temperatura ambiente
• 1l de água
• 1 colher (sopa) de vinagre branco

Preparo

Massa fresca

1. Numa tigela, colocar a farinha e abrir um espaço no centro.
2. Colocar um ovo e bater com um garfo para ir incorporando a farinha das laterais.
3. Quando o primeiro ovo for absorvido, colocar o segundo ovo e continuar batendo até que os ovos estejam incorporados.
4. Junte a água e amasse com as mãos.
5. Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, por 15 minutos.
6. A massa deve ficar úmida, mas sem grudar nas mãos.
7. Faça uma bola com a massa e envolva-a com um filme plástico, deixando descansar por 30 minutos.
8. Após o período de descanso, corte 1/3 da massa, mantendo o restante coberto com o filme plástico.
9. Abra a massa com o rolo ou máquina de macarrão, sempre salpicando farinha, até que atinja a espessura desejada, bem fina.
10. Passe a massa pelo corte de espaguete ou, se for cortar à mão, enrole como um rocambole e corte fatias bem finas. Abra os rolinhos e estique os fios para secar.
11. Deixe a massa secando até a hora de cozinhar.

Molho carbonara

1. Lave os aspargos em água corrente. Corte e dispense a parte grossa dos talos.
2. Corte os aspargos em pedaços e fatie o bacon em tirinhas.
3. Em uma frigideira, derreta a manteiga e salteie o bacon e os aspargos. Deixe fritar por 3 minutos, até que o bacon fique dourado e os aspargos fiquem macios.
4. Quebre os ovos em uma tigela e bata com o batedor de ovos. Acrescente o creme de leite, o queijo, o sal e a pimenta-do-reino e bata até que a mistura fique homogênea.

Ovo poché

1. Em uma panela pequena e funda, leve a água ao fogo alto. Quando ferver, acrescente o vinagre e abaixe o fogo ao mínimo (utilize a boca do fogão que permita o fogo mais baixo possível).
2. Com uma concha grande, pegue um pouco da água com vinagre (a água deve cobrir o fundo da concha).
3. Quebre um ovo em um potinho e despeje-o cuidadosamente dentro da concha com água no fundo.
4. Leve a concha à panela com água quente e, lentamente, vá deixando a água entrar na cavidade da concha, cobrindo o ovo.
5. Com a concha apoiada no fundo da panela, deixe cozinhar por 3 minutos, escorra a água de dentro da concha e retire o ovo poché.
6. Faça o mesmo com o outro ovo ou use duas conchas para cozinhar os dois ovos ao mesmo tempo.

Montagem

A montagem desse prato tem que ser rápida: o creme de ovos cozinha no calor da massa e os ovos poché devem estar ainda quentes. Corra!

1. Cozinhe a massa em água fervente com bastante sal, por aproximadamente 3 minutos, ou até ficar “al dente” (a massa fresca cozinha bem rápido).
2. Faça os ovos poché. 
3. Enquanto os ovos cozinham, escorra a massa e volte-a à panela do cozimento (importante: não passe água fria na massa, ela deve permanecer bem quente).
4. Imediatamente, junte o creme de ovos, o bacon e os aspaRgos e misture delicadamente, até que o creme envolva toda a massa. Tampe a panela e deixe por alguns minutos.
5. Retire os ovos.
6. Sirva a massa, salpique com queijo parmesão ralado na hora e coloque um ovo poché em cada prato. Sobre o ovo, coloque uma pitada de sal e sirva.

Fotos e vídeo: Pablo Lobo