Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz integral cateto com vermelho (ou o tipo de arroz integral de sua preferência), já lavado e seco
- 400g de cogumelos variados
- 2 tomates sem sementes em cubinhos
- 1 maço de brócolis pequeno
- 2 colheres de sopa de queijo fresco tipo Quark (ou outro queijo fresco cremoso, como queijo de cabra, cottage ou creme de ricota)
- 1/4 xícara (chá) de amêndoas laminadas torradas
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho espremidos
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de curry
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- cebolinha fresca picada a gosto
- manjericão fresco a gosto
- sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá)
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- gergelim preto a gosto
Preparo
Arroz
- Numa panela média de fundo grosso, em fogo baixo, aqueça o óleo e refogue a cebola até murchar.
- Acrescente o arroz e 600ml de água fervente, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 30 minutos, até que praticamente toda a água evapore e o arroz esteja macio (se necessário, junte mais água)*.
- Deixe o arroz descansar na panela fechada por 5 minutos
Risoto
- Retire os talos e fatie os cogumelos.
- Separe as flores do brócolis e dispense os talos mais grossos.
- Em fogo baixo, derreta a manteiga e frite o alho por 1 minuto, mexendo sempre.
- Junte os cogumelos e o brócolis.
- Tempere com sal, pimenta e curry e refogue por 5 minutos.
- Acrescente 1/4 xícara (chá) de água quente, o shoyu e cozinhe por mais alguns minutos, até que as flores de brócolis estejam “al dente”.
- Desligue o fogo, misture os vegetais ao arroz, junte os tomates, o manjericão e a cebolinha.
- Sirva com uma porção de queijo cremoso e amêndoas.
- Finalize com cebolinha e gergelim preto.
* Obs.: O tempo de cozimento e a quantidade de água podem variar em função da qualidade do arroz. O ideal, para este prato, é que o arroz esteja macio, mas firme, e que a água não seque totalmente, para que o risoto fique cremoso.
