Risoto integral de cogumelos, queijo fresco e amêndoas

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz integral cateto com vermelho (ou o tipo de arroz integral de sua preferência), já lavado e seco
• 400g de cogumelos variados
• 2 tomates sem sementes em cubinhos
• 1 maço de brócolis pequeno
• 2 colheres de sopa de queijo fresco tipo Quark (ou outro queijo fresco cremoso, como queijo de cabra, cottage ou creme de ricota)
• 1/4 xícara (chá) de amêndoas laminadas torradas
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho espremidos
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de curry
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• cebolinha fresca picada a gosto
• manjericão fresco a gosto
• sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• gergelim preto a gosto

Preparo

Arroz

1. Numa panela média de fundo grosso, em fogo baixo, aqueça o óleo e refogue a cebola até murchar.
2. Acrescente o arroz e 600ml de água fervente, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 30 minutos, até que praticamente toda a água evapore e o arroz esteja macio (se necessário, junte mais água)*.
3. Deixe o arroz descansar na panela fechada por 5 minutos

Risoto

1. Retire os talos e fatie os cogumelos.
2. Separe as flores do brócolis e dispense os talos mais grossos.
3. Em fogo baixo, derreta a manteiga e frite o alho por 1 minuto, mexendo sempre.
4. Junte os cogumelos e o brócolis.
5. Tempere com sal, pimenta e curry e refogue por 5 minutos.
6. Acrescente 1/4 xícara (chá) de água quente, o shoyu e cozinhe por mais alguns minutos, até que as flores de brócolis estejam “al dente”. 
7. Desligue o fogo, misture os vegetais ao arroz, junte os tomates, o manjericão e a cebolinha.
8. Sirva com uma porção de queijo cremoso e amêndoas.
9. Finalize com cebolinha e gergelim preto.

* Obs.: O tempo de cozimento e a quantidade de água podem variar em função da qualidade do arroz. O ideal, para este prato, é que o arroz esteja macio, mas firme, e que a água não seque totalmente, para que o risoto fique cremoso.

Torta integral rústica de espinafre, queijos, nozes e ovos

Ingredientes

Massa:

• 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo integral
• 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo branca
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 50g de manteiga gelada em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 ovo grande
• 1 colher (sopa) de água gelada

Recheio:

• 1 maço de espinafre (só as folhas)
• 1 colher (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara (chá)/200g de ricota fresca
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/3 xícara (chá) de nozes picadas
• 1 ramo de tomilho
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Massa:

1. Numa tigela, junte os ingredientes secos.
2. Misture a manteiga, apertando com as pontas dos dedos até incorporar.
3. Acrescente o azeite e o ovo, misturando levemente até a massa ficar homogênea. Não trabalhar muito a massa para evitar que fique elástica.
4. Junte a água, e misture para que a massa fique lisa.
5. Faça uma bola, cubra com papel filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:

1. Leve as folhas de espinafre a uma frigideira com uma colher de água e uma pitada de sal, deixando em fogo médio até que murchem bem.
2. Escorra o espinafre, apertando para eliminar toda a água das folhas.
3. Pique o espinafre e reserve.
4. Refogue a cebola em 1 colher de azeite até que fique transparente.
5. Junte o espinafre, as folhas de tomilho e refogue por mais 1 minuto. Desligue o fogo e reserve.
6. Quando o espinafre estiver frio, junte a ricota, o queijo parmesão ralado, as nozes e 1 colher de azeite. Misture bem.
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino

Montagem:

1. Com um rolo de macarrão, abra a massa sobre uma folha de papel manteiga, até que fique aproximadamente com 35cm de diâmetro e uma espessura de 5mm.
2. Vire a massa sobre uma forma ou pedra de pizza. Não é necessário untar.
3. Disponha o recheio no centro da massa, deixando uma faixa livre nas bordas.
4. Dobre as bordas da massa em direção ao centro, um pedaço de cada vez, formando “pregas” sobrepostas ao recheio.
5. Apertando com os dedos levemente, faça três buracos no recheio.
6. Quebre os três ovos e encaixe as gemas nesses buracos.
7. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
8. Leve ao forno preaquecido médio (200º), por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa fique dourada.

Suflezinho facinho de cenoura e queijo canastra

(para 4 porções)

Ingredientes

• 4 cenouras médias raladas (de preferência orgânicas, muito mais saborosas)
• 4 ovos grandes orgânicos
• 1 xícara (chá) de queijo canastra ralado
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho
• 1/2 colher (sopa) de mostarda amarela
• 1 colher (chá) de páprica doce
• pimenta-da-jamaica a gosto
• sal marinho a gosto
• gergelim preto

Preparo

1. Numa frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola.
2. Acrescente o alho e mexa até perfumar.
3. Junte as cenouras e tempere com sal, páprica e pimenta-da-jamaica
4. Regue com duas colheres de sopa de água, abaixe o fogo e cozinhe até que as cenouras fiquem bem macias.
5. Desligue o fogo, junte a mostarda e o creme de leite fresco e deixe esfriar.
6. Bata os ovos até que espumem.
7. Junte o queijo ralado.
8. Delicadamente, misture o creme de cenouras com os ovos e o queijo.
9. Despeje em forminhas untadas com azeite e polvilhe com gergelim preto.
10. Asse em forno médio (180º) preaquecido por aproximadamente 30 minutos, ou até que fiquem dourados. Sirva imediatamente.

Molho maravilha de tomates e legumes assados

Ingredientes

• 1,5kg de tomates maduros tipo italiano (de preferência orgânicos)*
• 2 cenouras médias
• 1 talo de alho poró
• 3 rabanetes
• 1 abobrinha italiana pequena
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 ramos de manjericão fresco
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara orgânico
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 2 colheres (chá) de páprica picante
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

* O tomate é um dos produtos que mais sofrem por contaminação de agrotóxicos, o que compromete seus benefícios nutricionais, além do perigo da exposição aos defensivos ao longo do tempo, cujos efeitos ainda não temos como avaliar. Como o tomate é um alimento que, no Brasil, recebe grandes quantidades de agrotóxicos, toda a atenção é válida e optar pelo orgânico, neste caso, é ainda mais importante.

Preparo

1. Unte o fundo de um refratário com 1 colher (sopa) de azeite.
2. Retire os fundos dos tomates e corte-os em 4 partes no sentido do comprimento.
3. Descasque a cebola e corte-a em 4 partes, separando as lâminas.
4. Fatie os rabanetes e as abobrinhas.
5. Descasque e fatie as cenouras.
6. Corte o alho poró em rodelas (somente a parte branca).
7. Disponha todos os legumes no refratário.
8. Acrescente as folhas de 1 ramo de manjericão.
9. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com o açúcar, sal e pimenta.
10. Asse em forno pré-aquecido a 220º (médio), por aproximadamente 1 hora, ou até que as cenouras estejam macias.
11. Retire do forno e espere esfriar um pouco.
12. Com os legumes ainda mornos, retire a pele dos tomates (ela sairá com facilidade).
13. Passe os legumes para liquidificador, junto com o caldo que se formou e o vinho branco.
14. Bata bem até que a mistura fique homogênea (se necessário, faça isso em duas etapas para que o copo do liquidificador não fique muito cheio).
15. Em uma panela média de fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue o alho picado (ou espremido) até perfumar.
16. Acrescente a páprica e misture.
17. Junte o purê de legumes e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
18. Se desejar um molho mais fino, passe tudo por uma peneira.
19. Corrija o sal e a pimenta e acrescente as folhas de 1 ramo de manjericão.
20. Guarde em potes de vidro na geladeira por até uma semana, ou no freezer por até um mês.

Use em massas, como base de sopas, ou em qualquer outro prato como substituto do molho de tomate comum.

Obs.: Para um molho mais cremoso, acrescentar creme de leite fresco ou requeijão.

Sopa surpreendente de cereja

Ingredientes

Para a sopa:

• 600 g de cerejas frescas
• 750 ml de vinho branco seco
• 400 ml de caldo de legumes caseiro suave (sem sal)
• 2 colheres (sopa) de açúcar (pode variar em função da acidez da cereja)
• suco de 1/2 limão (pode variar em função da acidez da cereja)
• raspas de 1 limão
• 300g de creme azedo

Para o caldo de legumes suave:

(rende 1/2 litro)

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura grande
• 2 folhas de louro
• 4 cravos-da-índia
• pimenta branca em grãos a gosto (sugestão: de 4 grãos)
• 1 l de água

Buquê de temperos:

• 1 ramo de tomilho
• 1 ramos de salsinha
• 1 ramos de cebolinha
• 1 folha de capim cidreira (opcional)

Para o creme azedo:

• 250 g de creme de leite fresco
• suco de 1 limão

Preparo

Caldo de legumes

1. Descasque e corte a cebola em 4 partes. Espete os cravos-da-índia na cebola.
2. Com a lateral de uma faca, amasse o dente de alho. Não é necessário descascá-lo.
3. Lave o salsão e o alho poró e corte-os em pedaços grandes, mantendo as folhas do alho poró  e apenas uma das folhas do salsão, para que o sabor não fique muito forte.
4. Lave bem a cenoura e corte-as em pedaços grandes. Não é necessário descascá-la.
5. Lave as ervas do buquê de temperos e junte-as, amarrando-as com a folha de capim cidreira ou com um barbante.
6. Coloque todos os ingredientes numa panela grande, cubra com água fria e leve ao fogo alto.
7. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar na panela destampada por 40 minutos.
8. Coe o caldo, dispense o buquê de temperos e reserve os legumes cozidos para outras preparações.
   Obs.: para esta sopa, não usar sal no caldo. 

Creme azedo

1. Na batedeira, bater o creme de leite até dar o ponto de chantilly, acrescentando o limão aos poucos no final.
2. Levar à geladeira em um recipiente tampado por, no mínimo, 30 minutos.

Sopa

1. Descaroçar e tirar os talos das cerejas (reserve os caroços e talos).
2. Numa panela, coloque os caroços, os talos, o vinho e o caldo.
3. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
4. Com uma escumadeira, retire os caroços e talos.
5. Junte as cerejas, o açúcar e o limão, deixe cozinhar por mais 2 minutos.
6. Desligue o fogo, separe metade do líquido e das cerejas e bata bem no liquidificador.
7. Volte a mistura à panela e deixe esfriar.
8. Quando o líquido estiver em temperatura ambiente, incorpore o creme azedo.
9. Verifique o sabor e corrija, se necessário, o açúcar e o limão.
10. Leve à geladeira até a hora de servir.
11. Decore com raspas de limão.

Alcachofras gratinadas graciosas

Ingredientes

Para as alcachofras

• 2 alcachofras grandes
• 2 colheres (sopa) de sal marinho
• 1 fio de azeite
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Para o molho branco

• 50g de manteiga sem sal
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de leite quente
• sal marinho a gosto

Para o vinagrete de cebola

• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho espremido
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã
• 1 pitada de sal marinho
• pimenta-do-reino a gosto, se desejar

Preparo

Alcachofra

1. Lave e escorra as alcachofras.
2. Corte os talos e o topo das alcachofras.
3. Em uma panela grande tampada, cozinhe-as com bastante água e 2 colheres (sopa) de sal, por aproximadamente 1 hora.
4. Para saber se a alcachofra está cozida, arranque uma pétala: ela deverá sair com facilidade. Caso contrário, deixe cozinhar mais.

Molho branco

1. Em uma panela pequena de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo.
2. Acrescente a farinha e misture bem, até incorporá-la à manteiga.
3. Sem parar de mexer, vá acrescentando o leite aos poucos, até que o molho fique homogêneo e cremoso.
4. Acrescente o sal e desligue o fogo. Obs.: se o molho branco esfriar, vai ficar mais espesso. Por isso, para esta receita, o ideal é usá-lo assim que ficar pronto.

Vinagrete de cebola

(Opcional, para acompanhar as pétalas e o miolo da alcachofra.)

1. Corte a cebola em cubinhos bem pequenos e misture aos demais ingredientes.
2. Deixe descansar fora da geladeira enquanto finaliza o preparo das alcachofras.

Montagem

1. Disponha as duas alcachofras em uma assadeira pequena.
2. Regue-as com um fio de azeite.
3. Com uma concha, distribua o molho branco entre as alcachofras, com cuidado para cobrir todas as camadas e pétalas aparentes.
4. Finalize com um punhado de queijo ralado.
5. Leve ao fogo alto por aproximadamente 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

Creme de batata, queijo e afeto

Ingredientes

• 500g de batata
• 25g de manteiga sem sal
• 1 cebola picada em cubos
• 1 talo de alho poró em fatias (só a parte branca)
• 3 dentes de alho picados
• 3 ramos de alecrim (só as folhas)
• 1l de água quente
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá rasas)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 fio de azeite extra-virgem

Preparo

1. Descasque e corte as batatas em cubos.
2. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga.
3. Junte a cebola e o alho poró picados e refogue em fogo médio até murchar, sem deixar escurecer.
4. Acrescente o alho e o alecrim (reserve algumas folhas para decorar) e refogue até perfumar.
5. Junte as batatas, misture e acrescente a água quente.
6. Tempere com sal e pimenta-do-reino, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até que a batata fique bem macia.
7. Transfira o conteúdo da panela para o copo do liquidificador e bata bem.
8. Volte o creme para a panela, junte o queijo e o creme.
9. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
10. Corrija o sal e a pimenta, decore com folhinhas de alecrim, regue com um fio de azeite e sirva.

Margherita, a pizza favorita

(rende duas pizzas fininhas de aproximadamente 28cm)

Ingredientes

Para a massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (de preferência do tipo 00 ou especial para pizza)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 160ml de água morna (equivalente a 1/2 xícara de chá + 1 colher de sopa)
• 5g de fermento biológico seco (equivalente a 2 colheres de chá rasas)
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de azeite

Para o molho

• 1 lata de tomate pelado (sem o líquido)
• 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ramo de manjericão fresco
• 1 colher (café) de orégano seco
• 1 dente de alho grande espremido

Para a montagem

• 8 bolas de mussarela de búfala fresca
• um punhado de folhas de manjericão fresco
• azeite extra-virgem para finalizar

Preparo

Massa

1. Numa tigela grande, peneire a farinha e misture com o sal.
2. Misture num recipiente a água morna, o açúcar, o fermento e o azeite. Deixe descansar por 1 minuto.
3. Abra um espaço no centro da farinha e vá acrescentando aos poucos a mistura líquida, mexendo com um garfo até incorporar.
4. Passe a massa para uma superfície lisa e sove com as mãos por 10 minutos. A massa deve ficar homogênea e não grudar nos dedos.
5. Faça uma bola com a massa, salpique de farinha o fundo da tigela, coloque a massa e cubra com um pano. Deixe crescer por, no mínimo, 1 hora. Se tiver tempo, o ideal é deixar de um dia para o outro, na geladeira (nesse caso, cubra a tigela com papel filme e retire a massa da geladeira 3 horas antes de fazer a pizza).

Molho

1. Picar o tomate em pedacinhos bem pequenos.
2. Em um recipiente, juntar com os demais ingredientes, misturar e deixar descansar por 1 hora para pegar o sabor.
3. Antes de usar, escorrer o excesso de líquido.

Montagem

1. Fatie a mussarela de búfala.
2. No momento de montar a pizza, separe a massa em duas partes (ou adapte ao tamanho que desejar).
3. Sove a massa por mais 1 minuto e abra com um rolo de macarrão, até que fique bem fininha.
4. Transfira a massa para uma base de pedra ou ferro untada com azeite. Se não tiver, use uma forma antiaderente. 
5. Cubra com o molho de tomate, algumas folhas de manjericão, mussarela de búfala e regue com um fio de azeite.
6. Leve ao forno alto pré-aquecido (o forno deve estar bem quente) e asse por aproximadamente 10 minutos, ou até que as bordas da massa estejam douradas e o queijo esteja borbulhando.
7. Retire do forno, coloque mais folhas de manjericão, regue novamente com um fio de azeite e sirva.

Pão para partilhar

Ingredientes

• 1,5 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1,5 xícara (chá) de farinha de trigo branca
• 10g de fermento biológico seco em pó (1 pacote)
• 1 xícara (chá) de água morna
• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 1 colher (chá) de açúcar

Preparo

1. Junte as farinhas e o sal em uma tigela grande.
2. À parte, misture a água, o azeite, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 2 minutos.
3. Despeje aos poucos o líquido na mistura de farinha, mexendo com um garfo para integrar os ingredientes.
4. Com as mãos, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, trabalhe a massa por 10 minutos sem parar, sovando bem. No início, a massa é pegajosa, mas vai se tornando cada vez mais lisa e homogênea.
5. Faça uma bola com a massa e coloque-a numa tigela untada com azeite. Cubra com um pano úmido limpo e deixe descansar em algum cantinho quente da cozinha, por 1 hora. A massa vai dobrar de tamanho, ficar bem aerada e macia.
6. Retire a massa da tigela e sove por mais um minuto.
7. Modele o pão sobre uma forma untada com azeite. Recheie se desejar (você pode colocar ervas, sementes, queijo parmesão, nozes, frutas secas…).
8. Cubra novamente a massa com o pano e deixe descansar por mais 30 minutos.
9. Pré-aqueça o forno a 200º por 5 minutos e asse o pão por aproximadamente 40 minutos, ou até que fique dourado.

Cherry bomb (torta de cerejas frescas)

Ingredientes

Massa:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 200g de manteiga gelada em cubos pequenos
• 1/3 xícara (chá) de água gelada
• 1 colher de chá rasa de SAL

Recheio:

• 1kg de cerejas
• suco de 1/2 limão
• 3/4 a 1 xícara (chá) de açúcar (dependendo de quão doce está a fruta)
• 4 colheres de sopa de tapioca granulada

Finalização:

• 1 gema
• 1 colher de sopa de açúcar

Preparo

1. Tirar os caroços das cerejas e cortar na metade.
2. Misturar as cerejas com o limão, o açúcar e 3 colheres de tapioca. Reservar.
3. Em uma tigela, misturar a farinha, o sal e acrescentar a manteiga.
4. Com as pontas dos dedos, ir desmanchando a mistura até que se torne uma farofa.
5. Acrescentar a água gelada aos poucos, até que a massa fique homogênea. Manusear a massa delicadamente e o mínimo possível.
6. Dividir a massa em duas partes e abrir uma delas sobre papel manteiga. Em seguida, colocar no fundo de uma forma redonda.
7. Abrir a segunda parte da massa, rechear a torta e polvilhar o recheio com 1 colher de tapioca. Cobrir a torta com a massa, retirando o excesso e apertando as bordas.
8. Pincelar com a gema, salpicar com o açúcar e fazer alguns furos com um garfo.
9. Assar em forno pré-aquecido a 220 graus por cerca de 40 minutos, até dourar.