Sopa surpreendente de cereja

Ingredientes

Para a sopa:

• 600 g de cerejas frescas
• 750 ml de vinho branco seco
• 400 ml de caldo de legumes caseiro suave (sem sal)
• 2 colheres (sopa) de açúcar (pode variar em função da acidez da cereja)
• suco de 1/2 limão (pode variar em função da acidez da cereja)
• raspas de 1 limão
• 300g de creme azedo

Para o caldo de legumes suave:

(rende 1/2 litro)

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura grande
• 2 folhas de louro
• 4 cravos-da-índia
• pimenta branca em grãos a gosto (sugestão: de 4 grãos)
• 1 l de água

Buquê de temperos:

• 1 ramo de tomilho
• 1 ramos de salsinha
• 1 ramos de cebolinha
• 1 folha de capim cidreira (opcional)

Para o creme azedo:

• 250 g de creme de leite fresco
• suco de 1 limão

Preparo

Caldo de legumes

1. Descasque e corte a cebola em 4 partes. Espete os cravos-da-índia na cebola.
2. Com a lateral de uma faca, amasse o dente de alho. Não é necessário descascá-lo.
3. Lave o salsão e o alho poró e corte-os em pedaços grandes, mantendo as folhas do alho poró  e apenas uma das folhas do salsão, para que o sabor não fique muito forte.
4. Lave bem a cenoura e corte-as em pedaços grandes. Não é necessário descascá-la.
5. Lave as ervas do buquê de temperos e junte-as, amarrando-as com a folha de capim cidreira ou com um barbante.
6. Coloque todos os ingredientes numa panela grande, cubra com água fria e leve ao fogo alto.
7. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar na panela destampada por 40 minutos.
8. Coe o caldo, dispense o buquê de temperos e reserve os legumes cozidos para outras preparações.
   Obs.: para esta sopa, não usar sal no caldo. 

Creme azedo

1. Na batedeira, bater o creme de leite até dar o ponto de chantilly, acrescentando o limão aos poucos no final.
2. Levar à geladeira em um recipiente tampado por, no mínimo, 30 minutos.

Sopa

1. Descaroçar e tirar os talos das cerejas (reserve os caroços e talos).
2. Numa panela, coloque os caroços, os talos, o vinho e o caldo.
3. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
4. Com uma escumadeira, retire os caroços e talos.
5. Junte as cerejas, o açúcar e o limão, deixe cozinhar por mais 2 minutos.
6. Desligue o fogo, separe metade do líquido e das cerejas e bata bem no liquidificador.
7. Volte a mistura à panela e deixe esfriar.
8. Quando o líquido estiver em temperatura ambiente, incorpore o creme azedo.
9. Verifique o sabor e corrija, se necessário, o açúcar e o limão.
10. Leve à geladeira até a hora de servir.
11. Decore com raspas de limão.

Cherry bomb (torta de cerejas frescas)

Ingredientes

Massa:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 200g de manteiga gelada em cubos pequenos
• 1/3 xícara (chá) de água gelada
• 1 colher de chá rasa de SAL

Recheio:

• 1kg de cerejas
• suco de 1/2 limão
• 3/4 a 1 xícara (chá) de açúcar (dependendo de quão doce está a fruta)
• 4 colheres de sopa de tapioca granulada

Finalização:

• 1 gema
• 1 colher de sopa de açúcar

Preparo

1. Tirar os caroços das cerejas e cortar na metade.
2. Misturar as cerejas com o limão, o açúcar e 3 colheres de tapioca. Reservar.
3. Em uma tigela, misturar a farinha, o sal e acrescentar a manteiga.
4. Com as pontas dos dedos, ir desmanchando a mistura até que se torne uma farofa.
5. Acrescentar a água gelada aos poucos, até que a massa fique homogênea. Manusear a massa delicadamente e o mínimo possível.
6. Dividir a massa em duas partes e abrir uma delas sobre papel manteiga. Em seguida, colocar no fundo de uma forma redonda.
7. Abrir a segunda parte da massa, rechear a torta e polvilhar o recheio com 1 colher de tapioca. Cobrir a torta com a massa, retirando o excesso e apertando as bordas.
8. Pincelar com a gema, salpicar com o açúcar e fazer alguns furos com um garfo.
9. Assar em forno pré-aquecido a 220 graus por cerca de 40 minutos, até dourar.