Margherita, a pizza favorita

(rende duas pizzas fininhas de aproximadamente 28cm)

Ingredientes

Para a massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (de preferência do tipo 00 ou especial para pizza)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 160ml de água morna (equivalente a 1/2 xícara de chá + 1 colher de sopa)
• 5g de fermento biológico seco (equivalente a 2 colheres de chá rasas)
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de azeite

Para o molho

• 1 lata de tomate pelado (sem o líquido)
• 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ramo de manjericão fresco
• 1 colher (café) de orégano seco
• 1 dente de alho grande espremido

Para a montagem

• 8 bolas de mussarela de búfala fresca
• um punhado de folhas de manjericão fresco
• azeite extra-virgem para finalizar

Preparo

Massa

1. Numa tigela grande, peneire a farinha e misture com o sal.
2. Misture num recipiente a água morna, o açúcar, o fermento e o azeite. Deixe descansar por 1 minuto.
3. Abra um espaço no centro da farinha e vá acrescentando aos poucos a mistura líquida, mexendo com um garfo até incorporar.
4. Passe a massa para uma superfície lisa e sove com as mãos por 10 minutos. A massa deve ficar homogênea e não grudar nos dedos.
5. Faça uma bola com a massa, salpique de farinha o fundo da tigela, coloque a massa e cubra com um pano. Deixe crescer por, no mínimo, 1 hora. Se tiver tempo, o ideal é deixar de um dia para o outro, na geladeira (nesse caso, cubra a tigela com papel filme e retire a massa da geladeira 3 horas antes de fazer a pizza).

Molho

1. Picar o tomate em pedacinhos bem pequenos.
2. Em um recipiente, juntar com os demais ingredientes, misturar e deixar descansar por 1 hora para pegar o sabor.
3. Antes de usar, escorrer o excesso de líquido.

Montagem

1. Fatie a mussarela de búfala.
2. No momento de montar a pizza, separe a massa em duas partes (ou adapte ao tamanho que desejar).
3. Sove a massa por mais 1 minuto e abra com um rolo de macarrão, até que fique bem fininha.
4. Transfira a massa para uma base de pedra ou ferro untada com azeite. Se não tiver, use uma forma antiaderente. 
5. Cubra com o molho de tomate, algumas folhas de manjericão, mussarela de búfala e regue com um fio de azeite.
6. Leve ao forno alto pré-aquecido (o forno deve estar bem quente) e asse por aproximadamente 10 minutos, ou até que as bordas da massa estejam douradas e o queijo esteja borbulhando.
7. Retire do forno, coloque mais folhas de manjericão, regue novamente com um fio de azeite e sirva.