Torta integral rústica de espinafre, queijos, nozes e ovos

Ingredientes

Massa:

• 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo integral
• 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo branca
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 50g de manteiga gelada em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 ovo grande
• 1 colher (sopa) de água gelada

Recheio:

• 1 maço de espinafre (só as folhas)
• 1 colher (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara (chá)/200g de ricota fresca
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/3 xícara (chá) de nozes picadas
• 1 ramo de tomilho
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Massa:

1. Numa tigela, junte os ingredientes secos.
2. Misture a manteiga, apertando com as pontas dos dedos até incorporar.
3. Acrescente o azeite e o ovo, misturando levemente até a massa ficar homogênea. Não trabalhar muito a massa para evitar que fique elástica.
4. Junte a água, e misture para que a massa fique lisa.
5. Faça uma bola, cubra com papel filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:

1. Leve as folhas de espinafre a uma frigideira com uma colher de água e uma pitada de sal, deixando em fogo médio até que murchem bem.
2. Escorra o espinafre, apertando para eliminar toda a água das folhas.
3. Pique o espinafre e reserve.
4. Refogue a cebola em 1 colher de azeite até que fique transparente.
5. Junte o espinafre, as folhas de tomilho e refogue por mais 1 minuto. Desligue o fogo e reserve.
6. Quando o espinafre estiver frio, junte a ricota, o queijo parmesão ralado, as nozes e 1 colher de azeite. Misture bem.
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino

Montagem:

1. Com um rolo de macarrão, abra a massa sobre uma folha de papel manteiga, até que fique aproximadamente com 35cm de diâmetro e uma espessura de 5mm.
2. Vire a massa sobre uma forma ou pedra de pizza. Não é necessário untar.
3. Disponha o recheio no centro da massa, deixando uma faixa livre nas bordas.
4. Dobre as bordas da massa em direção ao centro, um pedaço de cada vez, formando “pregas” sobrepostas ao recheio.
5. Apertando com os dedos levemente, faça três buracos no recheio.
6. Quebre os três ovos e encaixe as gemas nesses buracos.
7. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
8. Leve ao forno preaquecido médio (200º), por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa fique dourada.

Creme de batata, queijo e afeto

Ingredientes

• 500g de batata
• 25g de manteiga sem sal
• 1 cebola picada em cubos
• 1 talo de alho poró em fatias (só a parte branca)
• 3 dentes de alho picados
• 3 ramos de alecrim (só as folhas)
• 1l de água quente
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá rasas)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 fio de azeite extra-virgem

Preparo

1. Descasque e corte as batatas em cubos.
2. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga.
3. Junte a cebola e o alho poró picados e refogue em fogo médio até murchar, sem deixar escurecer.
4. Acrescente o alho e o alecrim (reserve algumas folhas para decorar) e refogue até perfumar.
5. Junte as batatas, misture e acrescente a água quente.
6. Tempere com sal e pimenta-do-reino, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até que a batata fique bem macia.
7. Transfira o conteúdo da panela para o copo do liquidificador e bata bem.
8. Volte o creme para a panela, junte o queijo e o creme.
9. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
10. Corrija o sal e a pimenta, decore com folhinhas de alecrim, regue com um fio de azeite e sirva.

Margherita, a pizza favorita

(rende duas pizzas fininhas de aproximadamente 28cm)

Ingredientes

Para a massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (de preferência do tipo 00 ou especial para pizza)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 160ml de água morna (equivalente a 1/2 xícara de chá + 1 colher de sopa)
• 5g de fermento biológico seco (equivalente a 2 colheres de chá rasas)
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de azeite

Para o molho

• 1 lata de tomate pelado (sem o líquido)
• 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ramo de manjericão fresco
• 1 colher (café) de orégano seco
• 1 dente de alho grande espremido

Para a montagem

• 8 bolas de mussarela de búfala fresca
• um punhado de folhas de manjericão fresco
• azeite extra-virgem para finalizar

Preparo

Massa

1. Numa tigela grande, peneire a farinha e misture com o sal.
2. Misture num recipiente a água morna, o açúcar, o fermento e o azeite. Deixe descansar por 1 minuto.
3. Abra um espaço no centro da farinha e vá acrescentando aos poucos a mistura líquida, mexendo com um garfo até incorporar.
4. Passe a massa para uma superfície lisa e sove com as mãos por 10 minutos. A massa deve ficar homogênea e não grudar nos dedos.
5. Faça uma bola com a massa, salpique de farinha o fundo da tigela, coloque a massa e cubra com um pano. Deixe crescer por, no mínimo, 1 hora. Se tiver tempo, o ideal é deixar de um dia para o outro, na geladeira (nesse caso, cubra a tigela com papel filme e retire a massa da geladeira 3 horas antes de fazer a pizza).

Molho

1. Picar o tomate em pedacinhos bem pequenos.
2. Em um recipiente, juntar com os demais ingredientes, misturar e deixar descansar por 1 hora para pegar o sabor.
3. Antes de usar, escorrer o excesso de líquido.

Montagem

1. Fatie a mussarela de búfala.
2. No momento de montar a pizza, separe a massa em duas partes (ou adapte ao tamanho que desejar).
3. Sove a massa por mais 1 minuto e abra com um rolo de macarrão, até que fique bem fininha.
4. Transfira a massa para uma base de pedra ou ferro untada com azeite. Se não tiver, use uma forma antiaderente. 
5. Cubra com o molho de tomate, algumas folhas de manjericão, mussarela de búfala e regue com um fio de azeite.
6. Leve ao forno alto pré-aquecido (o forno deve estar bem quente) e asse por aproximadamente 10 minutos, ou até que as bordas da massa estejam douradas e o queijo esteja borbulhando.
7. Retire do forno, coloque mais folhas de manjericão, regue novamente com um fio de azeite e sirva.