Banquete Romano

Vesti vossas togas e
recostai vossos corpos ardentes
Pois fostes convidados
para o maior dos banquetes

Usai vossas mãos
para a carne e o pão
E vossas línguas
para o vinho e a perdição

Abraçai os excessos
e despertai para o desejo
Baco vos acolhe
em seu luxuriante festejo

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GUSTATIO
(primeira parte do banquete romano)

Mesa de aperitivos

• Pasta de alho assado
• Homus de abóbora assada
• Homus de beterraba
• Pasta de azeitonas verdes e pretas com ameixas secas, nozes e manjericão 
• Pão ancestral romano
• Ovos dourados na salmoura
• carnes curadas
• queijos artesanais
• castanhas, frutas frescas e secas, nozes

Entradas

• Sopa de aveia com queijo canastra, mel e carne curada
• Ostras frescas com molho agridoce e limão

MENSAE PRIMAE
(parte principal do banquete romano)

Oferenda aos deuses do Mar

• Torta de peixe com alho poró e uvas
• Mariscos gratinados

Oferenda aos deuses da Terra

• Leitão dourado assado com mel
• Asas de frango com gengibre
• Lentilhas com bacon, damascos, castanhas e cebolas fritas

MENSAE PRIMAE
(última parte do banquete romano)

Sobremesas

• Torta rústica de centeio de figos, amêndoas carameladas no mel, queijo feta e sementes de papoula
• Bolinhos fritos de semolina com queijo e sementes de papoula, com calda de rosas e mel

Jantar Floresta Encantada

Musgos murmuram
Folhas farfalham,
Galhos galhofam

Às criaturas da floresta
se aproxima a grande festa

Elfos, ogros, duendes, fadas
iniciem suas jornadas

Preparem seus trajes e cantos
para uma noite de encantos.

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Jardim de petiscos

• Escargots com molho de manteiga, alho e ervas
• Bolinhos de rã com molho de mel e flor de laranjeira
• Polenta mole com ragu de cogumelos e manjericão
• Ninho de massa folhada com creme de espinafre e ovos de codorna
• Fundos de alcachofra gratinados com queijo de cabra e nozes

Entradas

• Salada de flores, ervas e brotos com figo grelhado no balsâmico e mel, frutas silvestres, sementes e vinagrete de romã e pimenta
• Sopa fria de cerejas com limão

Pratos principais

• Ravióli de coelho com morango e groselha, com molho de coelho, manteiga e sálvia, groselhas frescas e pistache torrado
• Lombo de javali assado ao molho de laranja, arroz selvagem com amêndoas e limão, e cenouras coloridas caramelizadas 

Sobremesas

• Taça gelada de violeta, com sorvete de violeta, calda de violeta e violeta cristalizada
• Profiteroles de rosas com pétalas de rosas cristalizadas e bala de cristal

Jantar retrô

Vamos recordar a era de ouro,
em que cada travessa tinha um tesouro.

Estranho e cafona aqui não existe,
pois o brega de hoje, um dia foi chique.

As avós sabem como ninguém,
as receitas famosas que só fazem bem.

Então, dê uma chance ao vestido guardado,
tire do armário o paletó empoeirado.

Porque a noite será grã-fina,
Com cheiro de laquê e naftalina. 

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Petiscos

• Coquetel de camarão
• Ovos recheados
• Sanduíche Surpresa
• Porco Espinho
• Galantina de frango
• Ninhos de batata palha com estrogonofe

Entrada

• Salada Waldorf com macarrão no abacaxi

Prato principal

• Camarão na moranga
• Arroz de coco

Sobremesa

• Gelatina colorida
• Pavê de damasco

Fotos: Pablo Lobo

Coquetel de camarão

Para 12 pessoas

Ingredientes

• 36 camarões grandes limpos (podem ser comprados frescos ou congelados pré-cozidos)
• 1 receita de maionese caseira (*receita abaixo)
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 6 colheres (sopa) de ketchup
• 1/4 xícara de conhaque
• sal marinho a gosto

Preparo

1. Encha com água uma panela grande e coloque no fogo alto. Quando ferver, coloque um bom punhado de sal e acrescente os camarões.
2. Deixe aferventar por 2 ou 3 minutos, até q os camarões fiquem rosados. (Obs.: Se usar os camarões congelados pré-cozidos, descongele-os na geladeira durante algumas horas e afervente por apenas 1 minuto.)
3. Desligue o fogo, escorra os camarões, coloque-os em um recipiente com tampa e leve-os à geladeira até a hora de servir.
4. Para o molho, misture bem todos os ingredientes com um batedor (fouet) até q o creme fique homogêneo. Leve à geladeira até a hora de servir.

Montagem

Em uma taça grande, despeje o molho e encaixe, distribuídos na borda, os camarões. Se preferir, monte porções em taças individuais, colocando três camarões em cada uma.

*Maionese caseira

Ingredientes

• 2 gemas
• 2 colheres (chá) de vinagre de maçã ou limão
• 1 colher (sopa) de azeite
• 200ml de óleo vegetal
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de chá)

Preparo

1. Em uma tigela, coloque as gemas, o vinagre e o azeite, e bata com um fouet até a mistura ficar clara. 
2. Em seguida, sem parar de bater, vá acrescentando aos poucos o óleo, em fio, até chegar no ponto de maionese, bem firme.
3. Dica: a maionese também pode ser feita na batedeira ou com o batedor de ovos do mixer.