Berinjela colorida

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• 2 cebolas médias
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 pimentão verde pequeno
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 4 dentes de alho espremidos
• 100g de nozes picadas
• 50g de uvas-passas pretas sem caroço
• 100g de azeitonas verdes sem caroço fatiadas
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Descasque as berinjelas e fatie-as no sentido longitudinal. Fatie novamente cada uma das fatias em tiras finas.
2. Coloque as tiras de berinjela em um escorredor e misture bem com 4 colheres (sopa) de sal marinho. Coloque o escorredor sobre a pia ou outro recipiente e deixe descansar por 1 hora. A berinjela vai soltar uma água escura que deve ser descartada.
3. Descasque e fatie as cebolas em tiras finas.
4. Retire os talos, as pontas, as sementes e o interior dos pimentões, e fatie-os em tiras finas. As tiras devem ser do mesmo tamanho das tiras de berinjela, isso é importante para que os ingredientes e sabores se integrem bem.
5. Após o período de descanso, lave e escorra as berinjelas, colocando-as sobre um pano limpo para que sequem bem.
6. Em uma assadeira grande, disponha as berinjelas, as cebolas, os pimentões e o alho.
7. Regue com metade do azeite e o açúcar. Misture bem e distribua de maneira uniforme pela assadeira.
8. Leve ao forno alto por 40 minutos.
9. Deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes: as nozes, as uvas-passas e as azeitonas.
10. Tempere com o restante do azeite e o vinagre de maçã. Misture bem e corrija o sal.
11. Guarde na geladeira em potes de vidro com tampa. 
12. Pode ser servida na hora, mas o sabor fica mais acentuado depois de 1 dia.
13. Sirva como antepasto, com saladas ou massas.

Torradinhas de espinafre com lula e ovo de cordorna ao pesto

Ingredientes

• 16 fatias de pão de forma
• 16 anéis de lula limpos e secos
• 16 ovos de codorna
• 1 maço de espinafre
• 50g de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 colher (chá) de suco de limão
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho pesto

• 2 colheres (sopa) de pinoli ou nozes picadas (aproximadamente 60g)
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de manjericão fresco (apenas as folhas)
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de chá)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Molho pesto

1. Bata no processador todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta.

Espinafre

1. Lave o espinafre e leve as folhas a uma panela média.
2. Salpique sobre as folhas 2 colheres de chá de sal.
3. Leve a panela tampada ao fogo médio por 2 minutos, até que as folhas murchem.
4. Escorra o espinafre e despreze o líquido que se formar.
5. Espere o espinafre esfriar e pique-o bem. Reserve.

Torradas

1. Com um cortador redondo, retire a parte central das fatias de pão, desprezando as bordas.
2. Em uma frigideira ou chapa, derreta 25g uma frigideira e doure os dois lados do pão.

Lulas

1. Regue os anéis de lula com um fio de azeite e tempere com limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por 30 minutos na geladeira.
2. Escorra e seque a lula com um papel toalha ou pano de prato limpo.
3. Leve uma frigideira grande de fundo grosso ao fogo alto e derreta 25g de manteiga, sem deixar queimar.
4. Frite um lado dos anéis de lula por 2 minutos.
5. Vire os anéis de lula e quebre um ovo de codorna dentro de cada um.
6. Tempere os ovos com sal e deixe fritar por aproximadamente 2 a 3 minutos.

Montagem

Sobre cada torradinha, coloque uma porção de espinafre, um anel de lula com ovo e acrescente o molho pesto.