o melhor vinagrete do mundo

Ingredientes

• 1kg de tomates italianos orgânicos (aproximadamente 6 tomates grandes)
• 300g de cebola (aproximadamente 2 grandes)
• 1/2 maço de salsinha fresca
• 3 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 5 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 3 colheres (chá) de açúcar
• sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá)
• pimenta do reino a gosto

Preparo

1. Lave bem os tomates, retire os topos e corte-os em quatro partes no sentido longitudinal. 
2. Retire a parte interna de cada, descartando as sementes e o suco. Cada pedaço de tomate deve ficar uniforme.
3. Apóie cada parte do tomate com a pele voltada para baixo e corte em cubinhos bem pequenos. O vinagrete bem picadinho integra os sabores e envolve melhor os pratos.
4. Pique a cebola também em cubinhos pequenos e misture ao tomate.
5. Junte o alho espremido e tempere com vinagre, azeite, açúcar, sal e pimenta.
6. Misture bem e corrija o sal, a pimenta e o açúcar, se necessário. A acidez do tomate interfere no tempero: quanto mais doce o tomate, menos açúcar.
7. Por fim, junte a salsa fresca bem picadinha. Se for preparar com antecedência, junte a salsinha mais próximo da hora de servir.
8. Deixe descansar por 20 minutos para que o tomate absorva os temperos e sirva em seguida.

Berinjela colorida

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• 2 cebolas médias
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 pimentão verde pequeno
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 4 dentes de alho espremidos
• 100g de nozes picadas
• 50g de uvas-passas pretas sem caroço
• 100g de azeitonas verdes sem caroço fatiadas
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Descasque as berinjelas e fatie-as no sentido longitudinal. Fatie novamente cada uma das fatias em tiras finas.
2. Coloque as tiras de berinjela em um escorredor e misture bem com 4 colheres (sopa) de sal marinho. Coloque o escorredor sobre a pia ou outro recipiente e deixe descansar por 1 hora. A berinjela vai soltar uma água escura que deve ser descartada.
3. Descasque e fatie as cebolas em tiras finas.
4. Retire os talos, as pontas, as sementes e o interior dos pimentões, e fatie-os em tiras finas. As tiras devem ser do mesmo tamanho das tiras de berinjela, isso é importante para que os ingredientes e sabores se integrem bem.
5. Após o período de descanso, lave e escorra as berinjelas, colocando-as sobre um pano limpo para que sequem bem.
6. Em uma assadeira grande, disponha as berinjelas, as cebolas, os pimentões e o alho.
7. Regue com metade do azeite e o açúcar. Misture bem e distribua de maneira uniforme pela assadeira.
8. Leve ao forno alto por 40 minutos.
9. Deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes: as nozes, as uvas-passas e as azeitonas.
10. Tempere com o restante do azeite e o vinagre de maçã. Misture bem e corrija o sal.
11. Guarde na geladeira em potes de vidro com tampa. 
12. Pode ser servida na hora, mas o sabor fica mais acentuado depois de 1 dia.
13. Sirva como antepasto, com saladas ou massas.

Molho maravilha de tomates e legumes assados

Ingredientes

• 1,5kg de tomates maduros tipo italiano (de preferência orgânicos)*
• 2 cenouras médias
• 1 talo de alho poró
• 3 rabanetes
• 1 abobrinha italiana pequena
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 ramos de manjericão fresco
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara orgânico
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 2 colheres (chá) de páprica picante
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

* O tomate é um dos produtos que mais sofrem por contaminação de agrotóxicos, o que compromete seus benefícios nutricionais, além do perigo da exposição aos defensivos ao longo do tempo, cujos efeitos ainda não temos como avaliar. Como o tomate é um alimento que, no Brasil, recebe grandes quantidades de agrotóxicos, toda a atenção é válida e optar pelo orgânico, neste caso, é ainda mais importante.

Preparo

1. Unte o fundo de um refratário com 1 colher (sopa) de azeite.
2. Retire os fundos dos tomates e corte-os em 4 partes no sentido do comprimento.
3. Descasque a cebola e corte-a em 4 partes, separando as lâminas.
4. Fatie os rabanetes e as abobrinhas.
5. Descasque e fatie as cenouras.
6. Corte o alho poró em rodelas (somente a parte branca).
7. Disponha todos os legumes no refratário.
8. Acrescente as folhas de 1 ramo de manjericão.
9. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com o açúcar, sal e pimenta.
10. Asse em forno pré-aquecido a 220º (médio), por aproximadamente 1 hora, ou até que as cenouras estejam macias.
11. Retire do forno e espere esfriar um pouco.
12. Com os legumes ainda mornos, retire a pele dos tomates (ela sairá com facilidade).
13. Passe os legumes para liquidificador, junto com o caldo que se formou e o vinho branco.
14. Bata bem até que a mistura fique homogênea (se necessário, faça isso em duas etapas para que o copo do liquidificador não fique muito cheio).
15. Em uma panela média de fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue o alho picado (ou espremido) até perfumar.
16. Acrescente a páprica e misture.
17. Junte o purê de legumes e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
18. Se desejar um molho mais fino, passe tudo por uma peneira.
19. Corrija o sal e a pimenta e acrescente as folhas de 1 ramo de manjericão.
20. Guarde em potes de vidro na geladeira por até uma semana, ou no freezer por até um mês.

Use em massas, como base de sopas, ou em qualquer outro prato como substituto do molho de tomate comum.

Obs.: Para um molho mais cremoso, acrescentar creme de leite fresco ou requeijão.

Pão para partilhar

Ingredientes

• 1,5 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1,5 xícara (chá) de farinha de trigo branca
• 10g de fermento biológico seco em pó (1 pacote)
• 1 xícara (chá) de água morna
• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 1 colher (chá) de açúcar

Preparo

1. Junte as farinhas e o sal em uma tigela grande.
2. À parte, misture a água, o azeite, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 2 minutos.
3. Despeje aos poucos o líquido na mistura de farinha, mexendo com um garfo para integrar os ingredientes.
4. Com as mãos, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, trabalhe a massa por 10 minutos sem parar, sovando bem. No início, a massa é pegajosa, mas vai se tornando cada vez mais lisa e homogênea.
5. Faça uma bola com a massa e coloque-a numa tigela untada com azeite. Cubra com um pano úmido limpo e deixe descansar em algum cantinho quente da cozinha, por 1 hora. A massa vai dobrar de tamanho, ficar bem aerada e macia.
6. Retire a massa da tigela e sove por mais um minuto.
7. Modele o pão sobre uma forma untada com azeite. Recheie se desejar (você pode colocar ervas, sementes, queijo parmesão, nozes, frutas secas…).
8. Cubra novamente a massa com o pano e deixe descansar por mais 30 minutos.
9. Pré-aqueça o forno a 200º por 5 minutos e asse o pão por aproximadamente 40 minutos, ou até que fique dourado.