Salada de macarrão com salmão defumado e rúcula

(para quatro pessoas)

Ingredientes

• 500g de massa curta (penne, farfalle, tortelli, etc)
• 2 xícaras (ou 340g) de iogurte natural
• 1 xícara (ou 250g) de creme de leite fresco
• 200g de salmão defumado
• 1 maço de rúcula
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 1 dente de alho
• suco de 1/2 limão
• gergelim preto a gosto
• cebolinha fresca a gosto

Preparo

1. Cozinhe o macarrão bem al dente, ele deve permanecer firme.
2. Escorra a massa e coloque-a dentro de uma tigela sobre uma bacia de gelo, para interromper o cozimento (a massa da salada de macarrão deve ficar ser firme).
3. Corte o salmão defumado em tirinhas finas.
4. Numa tigela, misture bem o iogurte, o creme de leite, o azeite, o alho e o limão.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Delicadamente, junte o salmão, o gergelim e a cebolinha.
7. Misture o molho e a massa (nesse estágio, pode ser levado à geladeira em um recipiente com tampa).
8. Acrescente as folhas de rúcula somente na hora de servir.
9. Decore com gergelim.

Obs.: Esse prato pode ser servido quente também. Basta aquecer o molho antes de acrescentar o salmão e seguir os demais passos (sem resfriar a massa).

Molho maravilha de tomates e legumes assados

Ingredientes

• 1,5kg de tomates maduros tipo italiano (de preferência orgânicos)*
• 2 cenouras médias
• 1 talo de alho poró
• 3 rabanetes
• 1 abobrinha italiana pequena
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 ramos de manjericão fresco
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara orgânico
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 2 colheres (chá) de páprica picante
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

* O tomate é um dos produtos que mais sofrem por contaminação de agrotóxicos, o que compromete seus benefícios nutricionais, além do perigo da exposição aos defensivos ao longo do tempo, cujos efeitos ainda não temos como avaliar. Como o tomate é um alimento que, no Brasil, recebe grandes quantidades de agrotóxicos, toda a atenção é válida e optar pelo orgânico, neste caso, é ainda mais importante.

Preparo

1. Unte o fundo de um refratário com 1 colher (sopa) de azeite.
2. Retire os fundos dos tomates e corte-os em 4 partes no sentido do comprimento.
3. Descasque a cebola e corte-a em 4 partes, separando as lâminas.
4. Fatie os rabanetes e as abobrinhas.
5. Descasque e fatie as cenouras.
6. Corte o alho poró em rodelas (somente a parte branca).
7. Disponha todos os legumes no refratário.
8. Acrescente as folhas de 1 ramo de manjericão.
9. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com o açúcar, sal e pimenta.
10. Asse em forno pré-aquecido a 220º (médio), por aproximadamente 1 hora, ou até que as cenouras estejam macias.
11. Retire do forno e espere esfriar um pouco.
12. Com os legumes ainda mornos, retire a pele dos tomates (ela sairá com facilidade).
13. Passe os legumes para liquidificador, junto com o caldo que se formou e o vinho branco.
14. Bata bem até que a mistura fique homogênea (se necessário, faça isso em duas etapas para que o copo do liquidificador não fique muito cheio).
15. Em uma panela média de fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue o alho picado (ou espremido) até perfumar.
16. Acrescente a páprica e misture.
17. Junte o purê de legumes e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
18. Se desejar um molho mais fino, passe tudo por uma peneira.
19. Corrija o sal e a pimenta e acrescente as folhas de 1 ramo de manjericão.
20. Guarde em potes de vidro na geladeira por até uma semana, ou no freezer por até um mês.

Use em massas, como base de sopas, ou em qualquer outro prato como substituto do molho de tomate comum.

Obs.: Para um molho mais cremoso, acrescentar creme de leite fresco ou requeijão.